山药的吃法。_美食特产问答

观点1：山药炖鸡。
主料：山药200克、鸡肉400克。
辅料：葱5克、姜10克、蒜2克、料酒10克。
1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块。

2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。

3、锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香。

4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀。

5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。

6、成品展示。; 观点2：山药的吃法与做法如下：一、红枣山药粥食材：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，枸杞适量。1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。2.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。3.待米粒松软后倒入山药、红枣、枸杞，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。二、清炒山药材料：胡萝卜，山药，木耳，西芹1.山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出。2.胡萝卜去皮，木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片。3.将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出。4.锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀。5.加点盐、香油即可出锅。; 观点3：用山药与蔓越莓做成手指饼，烤箱一烤，外酥里软，养胃又好吃; 观点4：一1、稀饭
将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
2、排骨山药
将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。
3、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
4山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
5什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

6山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

7拔丝山药
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
二吃山药的好处：
-----健康的蔬菜
山药(Dioscoreaspp.)为薯蓣科薯蓣属蔓性植物，俗名淮山，其食用部位为地下之块茎（担根体），山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类，一类为块状山药，分布于热带及亚热带，薯形大，产量高，生育快速。另一类为长形山药，原分布于中国大陆及日本等温带地区，茎蔓较为纤细圆形，叶较狭长，块茎形如长棍棒为其特点，品质极为优异，产量较块状山药低，在中药方中常被当做强壮补品，售价很高。; 观点5：蜜汁山药

用料
山药2根；枸杞20颗左右；冰糖30克左右
做法
将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒
将山药均匀的切成7,8公分的小段
将段切成一个个条状的山药备用
锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水
把焯完水的山药过一下凉水
山药从冷水捞出来，沥水，摆盘
把枸杞子洒的山药上面
锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌
冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁
把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜
山药排骨粥

用料
新会陈皮；山药；排骨；大米；盐；葱花；姜片
做法
排骨事先用盐腌一晚上，第二天用时和姜片一起冷水下锅焯血水，再过清水洗净备用；
.山药去皮切适量大小；
大米淘洗一下；
加入适量清水和一小块陈皮；
入焯好的排骨；
入山药块；用压力锅压约20分钟左右；
自然解压后加少许盐调味；
最后下葱花即可！; 观点6：【金丝山药卷】
-原料-
铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖
-做法-
1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。
2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉，生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。
3、将山药挂糊炸至金黄出锅。
4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡，之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。
5、用竹签将炸好的山药串成串备用。
6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10厘米的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。
7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。
8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可; 观点7：山药搭配红枣

健脾养胃

滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

2
山药搭配南瓜

降血糖

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

3
山药搭配核桃

补中益气

山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

4
山药搭配陈皮

缓解秋乏

中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。

而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰，临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山药、陈皮食用，有助缓解痰多咳嗽等症状，更适用于在养肺的秋季食用。

5
山药搭配枸杞

滋补

如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。; 观点8： 1、山药1根去皮，切滚刀块，焯水至8成熟
2、放入山药、面粉，搅拌均匀
3、倒入食用油，放入山药，中火炸至微黄，捞出备用
4、倒入食用油，放入白糖，小火熬糖色
5、倒入山药，翻炒均匀，盛出即可; 观点9：山药可以煮着吃，蒸着吃，炖着吃，小炒黄焖都行。喜欢脆的就小炒，喜欢粉糯的就炖煮。吃火锅的时候烫进去也是一种办法; 观点10：山药属性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，山药做法很多种蒸或煮，炖或炒，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。爱喝粥的可以煮粥时多放山药和枸杞。; 观点11：有个简单而且有营养的做法：把山药去皮切片，用水煮几分钟后捞出控出水分，然后放上一些大枣和白糖上锅蒸30分钟。做法简单有营养！; 观点12：可以用来炖排骨，削皮，切成大块，炖排骨，炖鸡都可以，还可以切片，清炒，加点香葱。营养价值很高的。。; 观点13：山药的2个吃法，滋阴养血，补虚养肾，做起来简单又营养！; 观点14：山药健脾养胃，吃一些对身体很有好处; 观点15：; 观点16：山药的新做法; 观点17：山药的美食做法; 观点18：铁棍山药怎么吃我来教你; 观点19：; 观点20：山药做法; 观点21：; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25： 1、拔丝山药

食材：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油、白糖5大匙
做法：
1.将山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉
2.把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊
3.把山药块放入糊中挂糊
4.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油
5.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡
6.放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可
2、糖醋山药

食材：山药300克、四季豆5支、鸡胸肉150克、蒜末少许、姜末少许、辣椒末少许、太白粉适量、胡椒粉适量、盐适量、糖醋酱5大匙
1.山药去皮切粗丁，四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿
2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀
3.将鸡肉放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用
4.热锅倒入适量油，加入山药丁，煎至各面均上色后盛出
5.再锅中放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味
6.放入焯烫的四季豆拌炒一下即可出锅
3、山药炒木耳

食材：铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精
1.山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块
2.把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出
3.锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒至发蔫
4.再放入山药与黑木耳煸炒1分钟，加入青蒜煸炒
5.等青蒜发蔫，加盐，鸡精，炒匀即可出锅
4、山药炖鸡肉

食材：山药200克、鸡1/3只、香菇200克、蜜枣1颗、姜2片、桂圆5颗
1.将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2.锅中放少许植物油，将鸡块和姜片放入
3.翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中，再加入适量的开水
5.放入铁棍山药块，加盖，小火慢炖2个小时
6.放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟
7.最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞子即可
5、山药炒肉片

食材：山药500克、五花肉片100克、生抽、耗油、泡椒2根、盐、味精
1.将山药去皮清洗斜切片用开水汆水2分钟，捞出用冷水浸泡
2.将泡椒斜切，五花肉洗净切片
3.锅烧热放入五花肉炒成肉卷起时，放入泡椒、少许耗油、生抽一起翻炒
4.再把山药放入一起翻炒片刻，调入盐、味精即可出锅
6、白果山药粥

食材：大米200克、山药150克、白果30克、芡实米15克
1.将山药削去外皮，切成小丁
2.大米淘洗干净，放入清水锅中烧开，煮至五成熟
3.放入山药丁搅匀、烧开，煮至七成熟
4.再下入芡实米搅匀，下入白果搅匀
5.煮至熟烂、粥稠，出锅盛入汤碗即可
7、山药糕

食材：山药600克、米粉300克、猪绞肉200克、虾米30克、水1200cc、奶粉3大匙、盐1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/3大匙
1.将山药洗净，去皮后切小丁；虾米洗净后泡软，切末备用
2.将米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用
3.热锅倒入3大匙油，烧热后先放入虾米以小火炒香
4.再加入猪绞肉改中火炒熟，再加入山药与800cc水续煮5分钟，最后加入调味料煮匀
5.将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状
6.盛入铺上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即可

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