- 观点1： 这和二者的分子结构有关系。籼米和糯米在化学上都是淀粉，属于多糖，其组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位。（关于纤维素我们还有说头，另外专题讲）不同的是，籼米中多数的淀粉分子是直链淀粉，而糯米中多数是支链淀粉。所以籼米不粘而糯米粘（关于说明是粘什么是不粘，我们还有后话，另外帖子谈）。
籼米因为是直链淀粉，所以消化起来比较慢。这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时，只能从淀粉的一个端头开始工作，就是非还原端。一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端，因此一个直链淀粉它的分解，无论在其分解酶数量多少的情况下，在某个时间点上，只能有一个酶分子在对其施行分解。这就像一个诺大的工厂，只有一个进口，无论工人（酶）多少，一次进去的只能是一个人。而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉，就是说，支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端，在这些非还原端，多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动。因此，同样质量的支链淀粉和直链淀粉，相比之下，前者可以被迅速地分解，而后者的彻底分解的时间要长。这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因。而糯米消化得快，吃少了会很快饿肚子哦 - 观点2： 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
每100克糯米的营养成分
能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克
硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素e1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克
钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（bv值）为77，蛋白质效用比率（per值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 - 观点3： 基本相同，只是分子排列不一样，大米的有机分子间通过化学键间的吸引排列是不成一条直线的，是不规则的，是松散的，而排列成直线的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直线的占的比例很大。一般是糯性越强，排列成直线的分子数越多。化学成分是有微小的差别的，具体我也不记得了，因为那本书我也找不到了。
- 观点4： 大米和糯米有什么区别呢？很多人不懂，别瞎买错了
- 观点5： ....
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