请问下水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才

观点1：比较流行的做法在家都做不出好味道。在家一般这么做：
1、先用高汤或骨头汤把鱼片煮7分熟。
2、用混和油炒各种佐料再下汤煮15分钟
3、把鱼片倒进去3分钟。青菜铺在碗底后起锅装碗。
4、用少量清油炒蒜泥和干海椒倒在鱼上面，再撒上香菜。
5、开吃。; 观点2：烹饪技巧
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
调料；食盐1小
勺鸡精1小勺
姜10片
蒜5瓣
花椒1大把
料酒50毫升
红尖椒1大把
胡椒粉1小勺
玉米淀粉1大勺
大葱6段
豆瓣辣酱1大勺
辣椒粉1大勺
水500毫升
鸡蛋白(鸡蛋清)1个
香菜2根
麻辣水煮鱼; 观点3：汤汁沸腾时下锅！记得要在鱼片刚变色！就立即捞出来.要速度！真正好水煮鱼！鱼片不是煮熟的！只要达到7分熟就好了！其余的2分熟可以用热油浇熟！达到8-9分熟才是最成功的！鱼片上浆时注意淀粉的量不要过多！把淀粉泡透后在搅起来！成纯白色为最佳！不要让其有粘手的感觉！喂口时可以用盐.味.鸡粉.料酒大块葱姜花椒大料来完成！研制大概十分钟左右！挑去其辅料开始上浆！如果是自己在家做！可以用超市卖的配好的水煮鱼聊包味道也不错的！
希望有不懂得地方在问！本人川菜1级厨师.我相信可以教会你

煮鱼的汤是用郫县豆瓣酱和麻辣料！以及葱姜少许红油和麻油等作料炒制的加适量白水就好了; 观点4：楼上很多都不懂。我来告诉你完整的做法。（我是职业的）

第一，鱼片不能太厚，也不能太薄（太厚不嫩，太薄特别容易碎）
第二，放盐，味精，黄酒，鸡蛋清。抓匀后放生粉（就是超市的豆粉，选择好一点豆粉）再次拌匀。粉不能多，也不能少（这个比较关键）
第三，选择火大一点煤气灶，如果是煤球炉就算了，不可能嫩的
第四，锅里烧开清水，水要有锅的7层满。沸腾时候，将鱼片一片一片，迅速下入锅（记住不能一起到下去）如果火大的话，鱼片下完，水马上就再次沸腾。
这个时候鱼片已经飘上来了，或者漂浮在锅中心，立刻将鱼片捞出来，（记住是立刻）。
这样鱼片就弄好了。
水煮鱼各个地方放配头都不一样。但鱼片绝对是这样做的。
提前把配头先炒下在少放点水，煮开调味。先放一边，在做鱼片，鱼片好了盖在上面。鱼片上面可以放写生葱和蒜子

最后在锅里放辣油（多一点油）烧热浇在刚才的鱼片上面。
ok了，品尝吧。
不过一般家庭的煤气火都比较小，出来的鱼片效果肯定不如酒店

我看见楼上好多回答真搞笑，什么鱼片你要蒸过的！鱼片不是煮熟的！只要达到7分熟就好了（这个人还厨师，我晕坏了，在嫩也要熟）还有一个说粉抓匀后腌制20分钟（你试下看看，20分钟后成什么了，还能做？）; 观点5：鱼片要事先抓好淀粉和料酒的，汤开90度的时候，就是泡泡还不是很多的时候下，先在泡少的地方下，再到泡多的地方下，这样所有的鱼片就是一个温度，下完了一开锅就可以出锅了，鱼片就比较嫩
另外，抓鱼片的时候，加个蛋清进去，也会比较嫩; 观点6：关键先要码好基础味，就是少许盐，轻轻用手指带点劲抓到鱼片起粘稠时候，下一个蛋量的蛋清合匀，慢慢加入生粉，或者最好是用优质的红薯粉到鱼片均匀裹住这效果更好。另外锅上火炒调料出味，在掺汤下鱼头鱼骨到出香味大开后，
把火调小到汤面上微微起细小的泡也就是行业俗称的蟹眼泡，鱼片轻轻抖散下锅。全部下入后把锅略微左右摇晃下使其浸泡进汤汁，看到鱼片伸展转成白色后调大点火，到汤汁即将大开前关火，用余温就能完全浸泡熟了。喜欢再能嫩滑点的，可以再提前半分钟起锅。不要刚下鱼片就用勺子急着去搅晃锅里，鱼片一脱芡比不码粉还难吃的。以前做过十年厨师，希望以上的操作过程能够对你有些好的建议; 观点7：、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。; 观点8：在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。; 观点9：首先,鱼片要和豆粉搅混,就是鱼片要加豆粉.然后下锅的时候火不能太大,一定要小火`不然会把弄在鱼片上的豆粉冲掉.然后下了鱼片之后,不能马上用东西去搅拌锅里,因为一搅拌也会容易让豆粉滑掉.把鱼片下锅之后用小火煮,等到鱼片变色,大概7或8成熟的时候在轻轻搅拌.这样鱼片就会很嫩了``
试试吧,呵呵`; 观点10：主要还是你腌制的时候，盐巴少许，味精，嫩肉粉少许没有也可以，蛋清一个，淀粉少许，拌均匀后再加入点沙拉油搅拌一下备用。
在你菜出锅的时候，留汤低多一点，把鱼片放入汤里面煮熟即可倒出碗里，这个时候最嫩，锅洗干净烧热，加入沙拉油在放上干辣椒和花椒炸香浇在鱼片上即可！希望可以帮到你！！; 观点11：楼上的都是这么回答骗人的？
厨师告诉你吧，
鲜嫩
鲜、取决鱼的新鲜成度，鱼的种类，你说的一般是青鱼和鲢鱼吧
嫩、取决鱼的上浆方法，下锅时，应该水多点，90度下锅，火要大，保证水不要太沸，一沸时就加勺水，一般来说加三次足矣，同时要打去水面上的浮沫，
（锅里的水。最好是鱼汤，但鱼汤做出的鱼片白色成度不如清水的白，在色泽方面偶一直是清水，水里要放些盐的，使锅里有些低闻，不至鱼片氽好变淡）; 观点12：在水大开的时候下鱼片然后再加大火、轻轻地搅鱼片、再过1-2分钟就好。; 观点13：在汤滚开后，先将汤的表面拨洒调味辣油，后在下。

这样出锅回比较及时，不会因耽误时间变老，同时，浮油还有嫩滑还保温作用。; 观点14：在汤做好后下锅最鲜嫩，总之煮的时间越久就越老; 观点15：水开后，一分半钟就行。注意不要一次放太多的鱼片哦。; 观点16：先把调料和鱼头鱼骨放锅里一起熬10分钟之后再下鱼肉煮5分钟就可以了，我也经常做水煮鱼吃; 观点17：我觉得是要水烧开的时候，不过鱼片你要蒸过的。; 观点18：水大开之后要一片一片的下
而且鱼片要用料酒、淀粉、打散的蛋清、胡椒粉腌一下才行; 观点19：您好!

水煮鱼的鱼片应该在在汤做好后下锅鱼才鲜嫩; 观点20：在锅中的水刚刚沸腾时，再去下鱼片。; 观点21：等你把鱼块煮好捞起来后，再放鱼片下去煮，一煮熟就捞起来。; 观点22：你估计调料的味道已熬出来后，汤开了，鱼煮3到5分钟，根据多少。
要点是煮鱼时间的长短！; 观点23：沸水开了就放然后变白就捞出; 观点24：水煮开放下去好; 观点25：沸腾时放; 观点26：下的晚点啊; 观点27：四楼的绝了.这是最好的做法.！

请问下水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才鲜嫩

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