戚风蛋糕没有牛奶和酸奶用什么代替？

观点1：想吃哪种口味就加哪种液体比如胡萝卜汁、橙汁、奶茶等等我加过胡萝卜汁，还加了一点胡萝卜丝营养又健康呵呵; 观点2：　　可使用咖啡伴侣代替。

材料：
1、鸡蛋4个
　　 2、低筋面粉120克
　　3、咖啡伴侣+水的混合液（牛奶60克）
　　4、白糖130克
　　5、油60克
　　6、香草精 5ml
　　7、塔塔粉2克或者柠檬汁5ml。
　　8、盐1克。
9. rum酒 5ml

　　做法：
　　1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开打到无油无水的碗里。
　　2、将蛋黄加rum酒打散然后加入香草精。
　　3、分别加入60克白糖、油、伴侣混合液，搅拌至糖彻底溶解。
　　4、筛入低筋粉。
　　5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即成蛋糕面糊，不要过分搅拌避免面糊出筋。
　　6、预热烤箱，350 华氏度。同时打发蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者柠檬汁、盐，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。
　　7、续打到蛋白成细泡泡，再加入30克白糖。
　　8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的糖继续打至干性发泡状态。
　　9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。
　　10、将混合物倒入剩余蛋白中混合均匀。
　　11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震动烤盘，振出面糊里的气泡。
　　12、放入已预热的烤箱下面第二层，烤约35分钟。
　　13、立即将蛋糕倒扣在晾架上冷却即可。

做戚风蛋糕的基本注意事项：
1、鸡蛋保证新鲜。
2、保证打蛋盆和打蛋器的头干净，无水无油；如果使用分蛋器，保证分蛋器无水无油；
3、分开蛋黄蛋白时，保证蛋白中没有混进一丁点儿的蛋黄；
4、蛋黄面糊不可过分搅拌，以免面糊出筋，影响口感；
5、蛋白打发要到位，用这种烟囱模只要打到8、9分发即可（用圆模另当别论，以后再上）。打发蛋白时不要着急，要沉住气慢慢打，打出的蛋白霜才会稳定、不易消泡；
6、充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法，否则前功尽弃；
7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱，把竹签插入蛋糕到底部，拔出来没有粘稠的面糊即可。如果不行，关上烤箱门，再加烤5分钟。; 观点3：水就可以啊; 观点4：同意楼上，水就可以; 观点5：; 观点6：家里如果没有准备牛奶和酸奶，是可以用水来替代牛奶，酸奶的。
在烘焙蛋糕的时候，配方中通常会含有牛奶。虽然牛奶不仅可以使蛋糕的质地变得更细腻，而且可以改善其味道和色泽。但是事实上，这是完全可行的，水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。; 观点7：用奶粉也可以代替，奶粉打在蛋黄里搅拌，或者牛奶和酸奶都不用，没这些照样也能制作戚风蛋糕只是味道没那么香罢了，或者放一点点炼乳进去也行。; 观点8：想吃哪种口味就加哪种液体比如胡萝卜汁、橙汁、奶茶等等我加过胡萝卜汁，还加了一点胡萝卜丝营养又健康呵呵

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