- 观点1: 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香,麻劲十足。想要做好一道正宗的麻椒鸡,在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究,尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重,只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后,才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在就给大家分享家常椒麻鸡的做法,且看:
食材:
整鸡一只(建议小公鸡最好)、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。
做法:
第一步,将水烧开后,放入半根大葱、半块姜,4勺盐和2勺花椒,煮鸡!水开后,大火煮10分钟,再小火焖10分钟,放入冷水。这里提一下,煮鸡的时候放花椒可增添底味,鸡煮好后用冷水刺激一下,可增加皮肤弹性。
第二步,起锅,并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。
第三步,将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉,淋2勺热油,1/5勺醋,1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫(这里用一点点醋只是为了中和味道,不需要吃到酸味),1两葱,去掉葱白,加1小勺花椒剁碎
第四步,将2大勺油烧热,淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音,油温就够啦!然后葱的颜色会变深。
最后一步,加入盐和白糖,混合“加油葱蓉”,制成“椒麻汁”,将鸡块放入其中,加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳,搅拌均匀后,入口酥麻,鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了!
冰冰凉凉的鲜嫩鸡肉,配上火辣的川香麻椒,足够过瘾还特别“安全”,不能吃辣也欲罢不能。制作过程还非常简单,可谓上手轻易耗时不多。所以呢,做鸡,真的不难! - 观点2: 首先我们将鸡肉放入冷水当中,加入料酒,葱段,姜片,八角焯烫10分钟左右捞出备用,然后再起锅烧油,放入火锅底料,加入麻椒,再把鸡肉放入其中,加水炖至半个小时左右即可。
- 观点3: 买来的整只鸡放入锅中煮熟,取出放到凉水中,再手撕成小条,摆放到盘子里,浇上特制的椒麻油,即可上桌食用!
- 观点4: 嫩鸡入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉,捞出擦干水分。去掉鸡骨,改成片或条、丝、块,装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上
- 观点5: 秋冬美食秘制椒麻鸡这样做:
1.准备一只老母鸡清洗干净,然后焯水
2.锅中烧水放入老母鸡,加入花椒,麻椒,干辣椒段,生姜,葱,八角水开之后放入适量的盐,鸡精,胡椒粉煮一个半小时,捞出老母鸡晾凉备用
3.起锅烧油,放入八角花椒,麻椒,干辣椒段,生姜,洋葱炒香再放两勺熬好的鸡汤熬制十分钟
4.将放凉的老母鸡撕成碎块,熬好了汤汁过滤掉调料,然后加点青椒,红椒,洋葱拌匀即可。 - 扩展阅读1:羊肉汤的做法和配料有哪些?
- 调料:盐适量,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽适量(可选)【做法】准备食材:将羊肉清洗干净,切成适口的块状;白萝卜和胡萝卜去皮,切成滚刀块;洋葱切块备用。汆烫羊肉:将羊肉块放入沸水中,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出羊肉,用清水冲洗干净,去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2:羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法:1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤,当天收工开始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和匀,一起倒入锅中,大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3:怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料:羊肉(瘦)500克辅料:白萝卜200克调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤:1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2、萝卜改小一字条;3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5、把肉捞起...
- 扩展阅读4:烤肉拌饭里的蜜汁,蜜汁也么做,求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是:1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中,放入清水煮开,煮出味道 3.放入所有的调料,小火慢煮,香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠,大约需要20分钟,这是捞出香料后的样子 5.可...
- 扩展阅读5:烤肉拌饭用什么酱最好吃
- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材:猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片,放在容器里,加入烤肉腌料(调配好那种,我用的孜然味的),...
- 扩展阅读6:烤肉酱能不能用来拌饭
- 烤肉酱能用来拌饭,现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱,本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的,可以直接吃的,所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7:好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8:烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒,和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9:烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10:烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时,将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤,可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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