- 观点1: 浓香的采用物理压榨工艺,严格按照国标生产,绝不掺加一滴花生精炼油,100%纯压榨花生油,保持花生自然原汁原香。
- 观点2: 1、特点不一
特香花生油是花生压榨前,经过清选、破碎后,不经加热或低温的状态下,送入榨油机压榨。浓香花生油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热的处理,花生在加热时,能闻到香味,压榨后会出现浓香。
2、颜色不一
特香花生油的颜色比较清澈,色泽好,产量较少。浓香花生油是将油料作物种子炒焙后榨取,颜色较深,产量较高。
特香花生油如图:
浓香花生油如图:
3、味道不一
特香花生油味道较浓香花生油淡。特香花生油一般在低于60℃的环境下进行加工,味道比较清淡。浓香花生油榨油前,先将油料经过高温加热处理,气味特香。
4、纯度不一
特香花生油是指油品纯度比较干净,去除了花生油的杂质,就没有其它味道了。浓香花生油指的是含有原味味道的油。
5、制油工艺不一
特香花生油制油工艺:花生料、清选、花生壳仁分离、籽仁、低温干燥、脱红衣、调质、冷榨、精滤成品油。浓香花生榨油制油工艺:花生料、清选、壳仁分离、籽仁、干燥与冷却、破碎脱皮、轧坯、高温蒸炒、高温压榨、沉淀过滤、精练成品油。 - 观点3: 1、首先最大的区别:一种是闻起来特香,一种是炒出菜来看上去比较油腻。特香花生油的意思是:只选用新鲜花生,榨取第一道花生原汁,所以香味浓郁。绝无杂质、人工色素、香精,绝无胆固醇和黄曲霉素,符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。
2、花生油的意思是:油色金黄,绝无杂质、人工色素、香精,绝无胆固醇和黄曲霉素,符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。浓香的采用物理压榨工艺浓香的好,100%纯压榨花生油,保持花生自然原汁原香。
3、严格按照国标生产,绝不掺加一滴花生精炼油。所以花生油要贵得多,调和油有多种油料作物调和,调和油里的有些作物有转基因成分,花生油没有转基因。 - 观点4: 特香跟浓香花生油的区别,区别如下
1、一种是闻起来特香,一种是炒出菜来看上去比较油腻。
特香花生油的意思是:只选用新鲜花生,榨取第一道花生原汁,所以香味浓郁。绝无杂质、人工色素、香精,绝无胆固醇和黄曲霉素,符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。
浓香花生油的意思是:油色金黄,绝无杂质、人工色素、香精,绝无胆固醇和黄曲霉素,符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。
2、压榨方法不同。
浓香的采用物理压榨工艺浓香的好,100%纯压榨花生油,保持花生自然原汁原香。
特香的一般采用立式油顶式榨油机和螺旋榨油机,现在这种油在大城市已经很少见了,一些小地方还有很多那样的油坊。
3、香味不同。
特香花生油注重花生油的清香。
浓香花生油注重炒时候的糊香和甜香。 - 观点5: 特香就是全部炒籽压榨,浓香就是半炒籽压榨。压榨玩的花生渣里面还有油,会送到浸出车间用溶剂抽提,精炼。浸出的花生油有的厂家也会兑入浓香花生油里面,有的会兑入调和油里面
- 观点6:
- 观点7: 影响浓香花生油香味的因素分析
影响农香花生油香味的因素主要有以下几个方面:
1 花生原料自身的影响
生产浓香花生油的油料要求籽粒饱满,未经过陈化期。未成熟粒、破损粒、霉变粒和陈化变粒不能用于生产浓香花生油。未成熟粒和陈化粒所产油脂酸价较高,风味较差,而霉变粒和破损粒又容易受到黄曲霉毒素的污染。因此在生产过程中,必须将这些油料分离出来用于单独加工普通二级油。
2 大小路比例的影响
生坯料(大路)与热风烘炒料(小路)一般按3:1 掌握。烘炒料比例太小,花生油香味较淡;比例太大, 榨油时饼难以成型, 出油率降低, 毛油浑浊, 给后道工序的处理增加困难。
3 烘炒温度的影响
热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序,花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。温度太低,香味较淡;温度太高,油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃~ 200℃。为防止油料糊化和自燃,烘炒后应立即散热降温。
4 蒸炒环节的影响
对生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的又一重要环节。浓香花生油出油率的高低、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。要采用高水分蒸坯技术,在蒸炒锅内将油料水分调节到12%~13%;在设备耐压许可的情况下,尽量提高间接水蒸汽的压力,一般控制在0.6MPa~1MPa;有条件的企业,最好使用过热水蒸汽。在蒸炒过程中,要使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合,这是保证成品油280℃加热试验合格和提高成品油透明度的关键所在。
5 生产浓香花生油应注意的几个问题
浓香花生油独特的香味与它独特的生产工艺有很在关系。为保持其天然的色、香、味,对浓香化生油一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理。对花生原料也十分考察,必须选用新鲜的、籽粒饱满的优质花生仁。未成熟粒,破损粒、霉变粒、陈化粒绝对不能用于生产浓香花生油。为确保浓香花油的质量符合GB的要求,还应注意以下几个问题: - 扩展阅读1:宝宝适合吃什么油
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