- 观点1： 【自制红油】——有详细的图解说明
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原料：
干红辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油烧热，放凉后再加工，否则会有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）
做法：
1、干红辣椒用搅拌机打碎，打过之后从一大盘变成一小盘了。
2、把辣椒粉放锅里，倒入300毫升清水，搅和均匀，放置10分钟。
3、开火，小火烧开后转微火，慢慢翻炒几分钟
4、倒入色拉油，没有量具体的分量，差不多要没过辣椒，再高出2厘米，图片上的油略少，比图片上再多点就好。
5、转小火，开始出小泡了转微火，慢慢煮，把水分蒸发掉。可以看到油的颜色慢慢变红了。
6、因为火很小，炒制的过程不会爆油，而是不断的冒出很多水泡，等水气炒干之后，开始冒油泡，油泡比较密集，而且会向锅沿扩散形成一圈小泡沫，并且油烟明显增加，温度也有所提高，这个时候，就可以关火了。
7、等油在锅中冷却之后，用细密的漏网滤出红油。图片的网稍粗，用滤咖啡那样的网最好，我找了半天没找着，只好用这个了。
最后装在小油瓶里保存，我留了些油在辣椒渣里，只滤出一瓶多点，产量好少哦
【自制红油辣油】——有图解说明
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做了很多次红油后，会按照自己的喜好，参照各种做法最后渐渐
形成自己的风格，我做的辣油喜欢体现“香，辣”二字。辣不用说了
香就是会使用多种香辛料，使自己的红油会特别的香！
做法：
1.用粉粹机将花椒，干辣椒，陈皮，芝麻，香叶，孜然，胡椒打碎。待用
2.在耐高温容器内，加粗粒辣椒粉和细末辣椒粉，海苔粉，一点点的
五香粉（真的只能放一点点，不然就盖没了其他所有香味）七味辣椒粉
一个八角，一片香叶，然后再把刚才打碎的综合香料都混合在一起，待用。
3.油锅内放八角，孜然，胡葱，蒜头，干辣椒 ，香叶，陈皮，孜然，花椒。用
中温把这些炸出香味，然后过滤掉杂物后，把热油倒进刚才的耐高温
容器内，慢慢用金属勺子搅拌均匀，然后静置冷却后，放入容器内保存即可。
如果嫌自己做麻烦，那去超市买做好的红油也行。希望我的答案你满意。 - 观点2： 红油就是辣椒油。可以自己做，也可以直接购买！制作方法：将植物油（不是非用菜籽油不可）烧到7-8分热，然后倒入盛有辣椒面的容器（金属或陶瓷的最好，玻璃容器受热容易炸裂），搅拌均匀即可。还可以根据口味，放一些花椒、料酒、食盐等调料，使其口味更加好！也可以，过滤一下，仅仅使用红油！
- 观点3： 1.用粉粹机将花椒，干辣椒，陈皮，芝麻，香叶，孜然，胡椒打碎。
2.在耐高温容器内，加粗粒辣椒粉和细末辣椒粉，海苔粉，一点点的
五香粉（真的只能放一点点，不然就盖没了其他所有香味）七味辣椒粉
一个八角，一片香叶，然后再把刚才打碎的综合香料都混合在一起，待用。
3.油锅内放八角，孜然，胡葱，蒜头，干辣椒 ，香叶，陈皮，孜然，花椒。用
中温把这些炸出香味，然后过滤掉杂物后，把热油倒进刚才的耐高温
容器内，慢慢用金属勺子搅拌均匀，然后静置冷却后，放入容器内保存即可。 - 观点4：
- 观点5： 1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4.下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
5.锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
6.锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
7.下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
8.下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
9.下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
10.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
11.待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
12.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用 - 观点6： 炒菜时放入一至两勺豆瓣酱即可.
比如炒回锅肉:油烧热后,放入姜粒、花椒、切好的猪肉翻炒（要想成菜后见到红油，此菜需将油略放多一点点），炒到大致每块肉片的中间有些凹陷（即出现所谓的灯盏窝）的时候，放入两勺豆瓣酱与肉混和炒匀，再放入切好的蒜苗或青椒炒，放适量盐（注意刚才放了豆瓣酱，已经有点盐味了，但可能稍微有点淡，所以要再放少许或适量的盐）和味精，感觉蒜苗或青椒熟了，起锅即可，你就会发现盘中就有红彤彤的油了，哎呀，看到我直流口水呢。 - 观点7： 红油？是辣椒油吧，用辣椒加其他辛香料下油锅慢火炸的
- 观点8： 辣的红油是用辣椒面放入油中慢火熬香做出来的，
不辣的是用泡椒去籽后用搅拌机打碎，然后倒入一般炒菜用油搅拌均匀做成的。 - 观点9： 那要看是什么菜里的红油，你应说清楚菜名，或是打个比方。有的只是调色用的番茄汁，有的是辣椒油
- 观点10： 炒菜时候直接放红油就是的了
- 观点11：
- 观点12： 你说的是番茄酱炒出来的红油还是四川豆瓣酱弄出来的？
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