湘菜炒菜的红油怎么熬制？

观点1：一、材料
主料：朝天椒100g、二荆条100g、泰辣50g、菜籽油500g。
辅料：香料适量、香草适量、花椒粉2g、花生米100g。
二、步骤：
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段；

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃；

6. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟；
7. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟；
8. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；
9.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制；

10. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅；

11.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到 "红油"，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。; 观点2：湘菜炒菜的红油熬制方法
红油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟然后磨成辣椒面分两半待用
2.用清油加热放入大葱香葱姜蒜洋葱胡罗卜西芹香菜熬制当水分熬干时捞出
3.把熬好的葱油加热放入用水浸泡好的香料（包括八角小茴香红蔻白蔻罗汉果草果香叶桂皮丁香香茅草灵草其它香料根据特色可选）浸泡一夜
4.捞出香料（捞出的香料渣不要扔可做它用）将油加热放入用水浸泡好的辣椒等水分熬干捞出
5.将郫县豆瓣酱辣酱耗油南乳汁酒酿老干妈香辣酱混合放入油中熬制期间再放入白酒麻油熬制过程中要不停的搅拌一定要搅到底防止粘锅等水分熬干过滤（渣不要扔可做它用）
6.放入紫草把油的颜色调成深红色
7.将油温升高放如磨好的辣椒面一半当油温降低时放入另一半辣椒面
8.等油温基本放凉过滤

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