正宗四川火锅底料的做法视频正宗麻辣火锅怎么做视频

观点1：正宗四川火锅底料的做法：
火锅底料
主料：菜籽油200毫升，猪油100克。
辅料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把。
制作过程：
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6、开火，小火热油，下紫草起色。

7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9、油色红亮，香气四溢。

10、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。