- 观点1： 碗耳糕，又名“娃儿糕”。amianshi
碗耳糕又名“娃儿糕”，是贵州安顺地区一款尤为传统特色糕点。既然是糕点，就是甜味为主，松软甜糯非常适合小孩和老人食用。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食而得名。
碗耳糕至今已有一百多年的历史，是安顺的传统著名风味小吃。颜色呈金黄，个大蓬松如海绵，有弹性、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。
在贵州，许多地方制作碗耳糕，除了保持传统风味品种外，还有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫红色的或用荞麦制成黑灰色的，风味各异，品种繁多。
就贵阳来说，碗耳糕早早就成为了大众化的名小吃，1984年，该点心还被评为贵阳市风味名小吃。
碗耳糕的制作方法：
1、食材准备：优质大米若干、大米、红糖、白糖、食用碱是以20：4：6：1的比例准备；
材料不多，但需要做到细致的地方有很多。制作表面金黄的那种碗耳糕是比较常见的，金黄色的确实比白色的更好看好吃些，因为红糖的上色原因也会更具营养。
2、食材的处理：选取优质大米取适量，清洗干净之后换清水浸泡4-6个小时；建议提前一天在家将米泡好，第二天将水倒掉换上清水，然后放入打浆机中，将大米打成米浆，如果家里有磨浆的那就最好不过了，因为磨浆机会比打浆机做出来的米浆更加细腻。
3、勾芡：起锅将磨好的一部分米浆倒入锅中，开始加热煮熟，煮熟之后倒入剩余的米浆中搅拌均匀；此时要观察制作的熟芡一定不要有结块，所以要在融合后要不断搅拌才好，随着时间的流逝两者融合则会慢慢发酵，表面就会出现大泡，此时就要加入碱从而中和，搅拌均匀之后就要进行过滤、去杂质。
4、过滤、去杂质：将中和好的液体倒过过滤网，如此操作两次之后将红糖以及白糖加入过滤好的液体中；提醒大家一点，红白糖也需要提前处理一下，红白糖是有杂质的，因此需要清水融化，去除杂质之后再加入液体中搅拌均匀，因为杂质相当影响口感，因此这一步千万不要忘了。
5、蒸碗耳糕：起锅烧水，水沸腾之后就准备蒸碗耳糕，将完全处理好的液体倒入蒸笼模型中，放入蒸锅盖上盖子，同时蒸的时候大家要用大气蒸，碗耳糕蒸上七八分钟就可以了，这时候的碗耳糕就可以出锅了。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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