- 观点1： 锅里油热，把锅倾斜，翻炒，锅里的油星会溅到火里，从而燃烧，一般是锅最前方倾斜，厨师都是把锅前后的拉动，这是个技术活，得练。
切记，小心失火。
如锅里火起后，不要紧张，将锅盖盖好就因缺氧灭火。 - 观点2： 食用油在加热的过程中雾化并升腾密布在炒勺的周围，翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，锅里就会起火。
用这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。
炒菜时锅里有火需要两个条件，一是炒菜温度，二是放油的量。炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。
饭店炒菜时为了保证供气充足，有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少，像饭店为了炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时还会照顾到炒锅边上一圈，这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。做干煸四季豆这样的菜时，需要锅里有火等烹饪条件，才能把四季豆烧透。
扩展资料：
炒菜锅冒火害处不小需要做到以下几点
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。
参考资料来源：
凤凰网-当油锅冒火时 需要如何处理及预防 - 观点3： 一看你就不经常做饭。炒菜出火和颠勺有关系。一般厨师都是先学颠勺，颠勺是为了让菜在锅里受热能均匀，这样才就会都在一个时间熟，而且熟的均匀。在颠勺的过程中，菜里面的油，或者有油的水溅到锅的外面，遇到炉火就会着了，这就是你所看到的厨师炒菜是会着火的样子了。
如果你会颠勺，可以试试，如果不会，还是建议不要一味的追求这个效果，毕竟有一定的危险性。 - 观点4： 锅里生活主要原因是在颠勺的时候火星溅到了锅里，注意点就ok了，要么就不颠，就随便拔拉下就OK。锅里起火后盖上锅盖就好了。
- 观点5： 狠烧，把油烧的热热得，火要大，菜上要有水一放进去就轰的冒火，但你要小心
- 观点6： 火放大点，把锅烧得热热的，再放油。
- 观点7： 我烧菜老是锅会出火的 我朋友看到还说我这么淡定的 哈哈 好像跟锅和火有关系 很多时候加料酒就会有那效果的
- 观点8： 加酒
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