为什么吃完火锅一身味

观点1：越来越多的市民开始有这样的体会——去火锅城吃完饭，衣服上、头发上满是火锅味儿。有读者称：以前吃火锅也不少，但这种味儿并不重，就算是有点味儿，出门一会儿也就散了。现在的这股火锅味儿往往几天都散不了，实在是让人难受。
究竟是什么产生了这股火锅味儿？这些东西会不会对身体造成伤害？近日，本报记者对此进行了试验和调查。
市民质疑：吃了火锅为啥满身怪味道
“这出来吃次火锅，回家几天味儿都散不了。”昨日，在汉阳一火锅城，市民华先生出门闻了闻衣服，有些无奈。
其实，像华先生这样的感受，如今很多市民都有，记者也深有同感：最厉害的一次，吃了次榨菜鱼火锅，四五天后衣服上仍然有那股火锅味儿。
虽是一年前的事了，但记者至今记忆深刻——当时吃的时侯没啥感觉，回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道，闻之不快。
以前吃火锅也不少，却很少能闻到这股味儿。最近一两年，衣服上的味道却是越来越重。这股味儿是哪来的？
记者在跑餐饮行业时，听到不少市民有这种疑问，因此就留了个心，一直在努力寻找这让人不适的火锅味儿的来源。一年多来，记者请教过数十位业内人士，多数人语焉不详。
有人说，是食材混合导致的味道；也有人说，可能是化学调味料的原因……
大厨爆料：添加剂+不停沸腾=火锅味儿
不久前，满是疑惑的记者碰到位火锅城里的大厨李师傅，才有了答案——他非常肯定地告诉记者，那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的。
据这位大厨透露，现在此类添加剂在调味品市场公开发售，种类多达数百种。虽然这些添加剂也被些小餐馆用在部分菜品中，好给菜肴增香，但由于菜品上桌后会迅速变冷，其味道挥发并不明显。
但这些添加剂用在火锅中就会大不一样，因为经火锅反复加热沸腾后，各种添加剂会充分挥发到空气之中，所以在吃火锅时，身上、头发上的味道尤其明显。
事实果真如此吗？在记者多次劝说之后，李师傅最终表示愿意调制两款时下最为流行的添加剂火锅，当场试验以证所言不虚，并将地点定在三国英雄火锅城。
之所以愿意爆料行业秘密，李师傅称：“我们都称这种火锅为化学火锅，自己就非常反感使用这些添加剂，但环境如此，实在是内心不安……”
当场试验：三分钟清水变成鸳鸯火锅
上周，在三国英雄江滩店。李师傅带来了自己从调味品市场买来的一堆添加剂——火锅飘香剂一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火锅骨汤一罐(35元)、卤味添香膏一罐(35元)、火锅添香膏一罐(70元)，总计225元。
记者认真查看了这些产品的外包装，发现产品名称、商标、厂址、生产日期等各种标识说明一应俱全，感觉比较正规，似不属于粗制滥造的三无产品。
李师傅称，用这些调味料加清水和少量其他佐料和干货，至少可以调制出几十桌鸳鸯火锅。换言之，化学火锅每道锅底的成本不过几元钱，比传统火锅用牛油、猪骨等熬制出来的锅底要便宜得多。
三间包房，三桌火锅，一桌为三国英雄的熬制火锅，另两道不过是清水加少许生姜、大葱和蒜头而已。李师傅将带来的五款火锅添加剂一一开封，各取少许，现场调制加入汤锅之中，煮沸三分钟后，两道火锅神奇地从清水变成了时下最为流行的红白火锅。
对比结果：加不加添加剂味儿大不同
为验证不同火锅的味道，记者征集了八位好吃佬体验测试，并要求志愿者身着各种不同材质服装进行对比，为搞清楚不同布料的吸味性能，记者还特意买来毛料、亚麻、丝绸、棉布、化纤等不同材质的碎布头，放在包房中进行对比试验。
试验发现，志愿者一致公认化学火锅闻起来最香，第一口感觉也最好。不过，有半数志愿者表示，熬制的火锅虽然一开始吃起来平淡些，但久吃不腻。
“吃多了就会口干舌燥，我现在算是明白啥是化学火锅了！”志愿者小杨恨恨地说，他尝了几口化学火锅后就发现和他经常吃的一家火锅店的味道相似。
这股味儿到底是啥味儿？八位志愿者各有说法。有人说就是各种调味品的味道，有人说像是中药，还有人说是卤料香味。大家一致公认最为接近的说法是：和方便面调料包刚倒入沸水中的味道类似，不过，其强烈程度和复杂程度要远高于方便面。
至于不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材质，熬制火锅包房里布料上的味道虽有，但不仔细闻一般闻不到，当这些布料暴露在室外三四个小时之后，就基本难以再闻到味儿；而化学火锅包房里的布料，刚一凑近鼻尖，几乎所有人都表示可闻到股火锅味儿。
放置三天过后，记者在化纤布料上还能闻到味儿，天然材料布料上的味道则相对淡得多。
“这股味道，现在不少火锅店里都有，有些火锅店刚一进门时，闻到的就是这股味儿。”小杨的说法，得到了其他志愿者的认同。
多方调查：添加剂对身体到底有没有害
那么，引起满身火锅味儿的这些添加剂对身体是否有害？记者进行了多方采访。
武汉市质监局和工商局均称，食品添加剂的监管现在都已划归食药监部门。
而武汉市食药监局则称，武汉已明确要求全市餐饮经营者不能滥用食品添加剂，不过，由于检测食品添加剂成分的硬件要求很高，目前有关这方面的监管还是个难点。
一位不愿透露名字的监管人士介绍，国家早就有相关的食品添加剂使用标准，这个标准标明了可以使用的添加剂种类，只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的添加剂，他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准，以及是否有厂名厂址等。
换言之，食品添加剂属于生产企业自检产品，只要不是三无产品，肉眼看不出问题，没人举报，他们也不可能去一一抽查，更不可能让商家停售。
但记者注意到，在李师傅所购买的多种火锅添加剂上，都有QS标识，厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。有意思的是，按照国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几样产品标注的却是10位号码。
业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
温馨提醒：进店吃火锅鼻子先闻味儿
对分辨火锅添加剂的问题，中国烹饪大师何培艳有个直观的说法——人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。
如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，敬而远之。
如何分辨化学火锅？李师傅称，只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。

业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
不少朋友在外出就餐打火锅或者鸡公煲之后，浑身都是火锅味，那么，火锅添加剂会不会影响我们的健康呢？我们又该如何辨别加料火锅？
火锅添加剂是否有害
引起满身火锅味儿的这些添加剂对身体是否有害？
国家早就有相关的食品添加剂使用标准，这个标准标明了可以使用的添加剂种类，只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的添加剂，他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准，以及是否有厂名厂址等。
换言之，食品添加剂属于生产企业自检产品，只要不是三无产品，肉眼看不出问题，没人举报，他们也不可能去一一抽查，更不可能让商家停售。
所购买的多种火锅添加剂上，都有QS标识，厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。有意思的是，按照国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几样产品标注的却是10位号码。
业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
温馨提醒：进店吃火锅鼻子先闻味儿
首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。
人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。
如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，敬而远之。
如何分辨化学火锅？李师傅称，只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。
吃完火锅一身味道怎么去除
方法一：用柠檬水喷洒衣服
为什么柠檬水可有效去除衣服上的异味呢？原理是两方面的，一方面，火锅味、烟味其实是各种油脂挥发出来的小分子，吸附在衣服上面形成的，这种小分子难溶于水，但是对于柠檬汁中的柠檬酸这类有机物，是很容易溶解的，只要它们溶解了，水分挥发时就会把它们带走，不会再有味道散发出来。另一方面，对于那些比较顽固的吸附分子，柠檬水本身的清香又会掩盖它们的味道，所以效果最明显。
方法二：水蒸气帮忙
如果回家要洗热水澡，就把有味儿的棉衣挂在充满蒸汽的浴室内，过个把时辰取出，挂在通风的地方吹吹就好了，混着沐浴液清香的水汽会把火锅味带走。
方法三：用吹风机等小家电
很多人会想不到，其实吹风机、带有“高温蒸汽”或“空气洗”功能的洗衣机、蒸汽挂烫机等，也是可以去除衣服上的异味的。将有异味的围巾挂在衣架上，将吹风机的风筒贴近围巾，然后用热风吹，不停地摆动吹风机。这样连续吹上5分钟，异味开始逐渐消失。接着一直吹，15分钟后，围巾上的火锅味就消失得差不多了。不过，要注意的是，千万不要让吹风机对着一个地方长时间地吹，这样容易把围巾烫坏了。; 观点2： 1、现在的这股火锅味儿往往几个小时都难以散去，因为火锅经反复加热沸腾后，各种添加剂会充分挥发到空气之中，会吸附在头发、衣服上，所以在吃火锅时，身上、头发上的味道尤其明显；都是源于各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂。而且现在一般火锅店的传统防味方式是用罩子把顾客的随身物品罩起来，不过现在一些新开的火锅店会安装无烟宝直接把油烟抽走，所以导致火锅气味难以散去！
2、去除火锅上身上的异味：用柠檬水喷洒衣服，一方面，火锅味、烟味其实是各种油脂挥发出来的小分子，吸附在衣服上面形成的，这种小分子难溶于水，但是对于柠檬汁中的柠檬酸这类有机物，是很容易溶解的，只要它们溶解了，水分挥发时就会把它们带走，不会再有味道散发出来。; 观点3：吃完火锅，羽绒服毛衣上全是味，教你一招，不用洗衣服就能去掉烦人的火锅味，羽绒服上火锅味怎么去除，一分钟去火锅味，清除衣服上的火锅味，怎么样去掉火锅味，去除火锅味妙招，去火锅味方法

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