火锅味为什么隔夜不散？

观点1：网友说是加了“一滴香”；食品安全专家说，还与用餐环境、衣服材质有关

相信很多人都有这样的感受：吃完火锅后，即便隔了一夜，衣服上还是有一股味道。最近，网上流传，之所以味道如此持久浓郁，是因为锅底里放入了一种叫“一滴香”的添加剂。而且，味道越浓，说明锅底所含的添加剂越多。

网帖说

隔夜有味可能含一滴香

近日，有网友对衣服上残留的火锅味的来源进行了质疑。

有网友称：衣服上的火锅味，可能就是添加剂的味道，而且味道越浓，添加剂的含量就越多。甚至，还有网友说出了添加剂的名字就叫“一滴香”，食用过多还有致癌的危险。这些流言蜚语，一时让食客们心有余悸。

老板说

可能是空气不流通

昨天下午，晨报记者走访了位于杨家坪步行街、直港大道的8家火锅店，希望从火锅经营者口中了解到，是什么导致衣服上残留着如此浓烈的火锅味。

火锅店经营者均表示，味道大可能是同时吃火锅的人很多，在一个空气流通的空间里，气味就很容易附在衣服上。

记者实验

自己熬的火锅味道不大

昨天下午，记者根据网上的火锅配料列表，购买了相关材料：花椒、八角、老姜、干辣椒等，烹制了一锅没有任何添加剂的锅底。记者还特意关闭空调和窗户，仅靠电风扇来降温。一个小时后，衣服上也留有味道，但相对淡得多。

记者把衣服挂在屋外通风处晾晒40分钟后，气味就大幅减淡，两个小时后基本消失。

专家说

与环境、衣服材质有关

为了弄清楚真相，晨报记者又采访了西南大学食品科学学院院长赵国华。

赵国华称，“一滴香”是一种食品添加剂，其主要成分有乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，在汤底煮沸时滴上一两滴，能明显提升汤底香味，因此成了不少餐馆提升汤料香度的法宝。“一滴香”香味浓郁，在食客吃火锅的过程中，通过挥发就附着在衣物上，如果味道持久且浓郁，也不排除锅底中确实放入了此类添加剂。另外，“一滴香”属化学工业制品，长期食用会损伤肝脏，甚至有致癌的风险。另外，“一滴香”属化学工业制品，长期食用会损伤肝脏，甚至有致癌的风险。

“但除了添加剂外，残留味道的持久度和浓郁度也与用餐的环境有关。”赵国华强调，当用餐环境的空间密闭，流通不好，加之食客较多，那挥发的气味更容易附着在衣物上。

同样，也不能仅凭残留在衣物上的味道，来判定添加剂的多少。

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