炖排骨要放什么作料最好吃

观点1：炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶
树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的
原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好
吃，汤可以炖菜或煮面。
炖排骨的步骤：
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水。

2、将排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫。

3、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角。

4、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。

5、加入红烧酱油，翻炒上色，加入料酒，煮开后关火。

6、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升，加入2小勺盐。上气后压20分钟。
7、压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。; 观点2：我一般放葱、姜、八角、桂皮、香叶。
其实最方便的是去超市买炖肉料，那种用无纺布包的一小包一小包的，放进去炖完排骨直接拿出来扔掉即可，不需要捞出之前放的东西，比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表，看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。; 观点3：炖排骨汤一般比较清淡，才能保留排骨汤口味的鲜美。个人建议不必添加较多的作料，如果添加多味香气重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鲜味。排骨汤是我们日常炖得最多的一道汤，我们平时家里常备着枸杞、生姜这两类作料，炖排骨汤时，根据个人喜好选择辅料。一般是这么操作的：如果排骨炖海带汤，是将剁好的排骨放入热水中焯一下，捞出放入炖锅，加入辅料海带，然后加冷水，没过食物（若想多点汤也可适量多加点水），切两三片生姜放入，同时加适量枸杞子，便可以开始炖，注意掌握炖的时间，炖熟后加盐调味，可不加味精和鸡精。如果排骨炖玉米和莲藕的话，就不加生姜，生姜主要是去腥味的，加枸杞炖排骨汤比较甜美，不用加鸡精，而且枸杞这味作料营养价值也丰富。

。; 观点4：各地炖排骨的做法几十种之多，不同地方的饮食习惯和种植作物影响了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡萝卜搭配排骨，有用莲藕、海带、冬瓜、山药、蘑菇、竹笋、白萝卜等等，排骨和蔬菜的融合使得汤鲜味美，营养均衡。这里着重讲下细节部分，如有雷同，纯属巧合。

炖排骨汤还是有窍门的
1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多

2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟

4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色，水包油形呈乳白色，水要一次加够，
5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。

7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。

8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
还有一种做法是看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水（开水热水多可以，不能放冷水）放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
浓油赤酱做红烧排骨，排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油（这些做不会因高温产生有害物质）。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水（水不要太多）放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。; 观点5：亲炖排骨放食盐、醋、料酒、姜、葱等调料。
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质哦😊
【摘要】
炖排骨应该放哪些佐料？【提问】
亲炖排骨放食盐、醋、料酒、姜、葱等调料。
炖排骨是以排骨为主料制作而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质哦😊
【回答】; 观点6：炖排骨汤还是有窍门的
1.选排骨要选肋排或者椎骨部分，骨髓营养多

2.用砂锅炖保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，为了去血水腥味，焯水要凉水下锅。炒肉时间不能超过三分钟

4.旺火炒排骨加热水，不要盖锅盖大火炖20分钟，再转小火两个小时，才会酥，软汤会形成奶白色，水包油形呈乳白色，水要一次加够，
5 .加白萝卜炖时一起加上海蛎干和老蛏干，汤会格外的鲜香。
6.要是加玉米炖排骨汤，可加胡萝卜或者山药搭配，味道甜香可口。

7.清汤型的调料要少放，在砂锅里小火慢炖，一般加入葱、姜、蒜、醋、料酒、香叶、不要放酱油，否则汤色不好，香辣调料也不放，主要是保持食材的原汁原味，这样炖出来的汤非常可口清香。

8. 提鲜除了海产品也可以放蘑菌类，如果要做浓汤型的，可以加入香辣的豆瓣儿酱，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
还有一种做法是看食客是口味清淡还是浓油赤酱。清淡为主的做清炖排骨。排骨用水泡十分钟左右冲去血水。用沸腾水焯一下放高压锅中，放热水（开水热水多可以，不能放冷水）放料酒、葱段、姜片即可，小火慢炖20分钟后，大盆放冷水把高压锅放入，几分钟后揭盖捞出葱姜。放胡椒粉、盐在开中火炖十分钟左右就可以了，如果想让汤成奶白色，可以放适量牛奶进去就是你要的奶白色。盛几勺入碗，放几片香菜。汤浓味香肉嫩。
浓油赤酱做红烧排骨，排骨用沸水炒一下备用，锅中放糖不断搅拌小火慢慢成棕红色后到油（这些做不会因高温产生有害物质）。放排骨翻炒均匀上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、盐、胡椒粉、再放一些豆瓣酱、葱姜蒜翻炒，放热水（水不要太多）放花椒大料香叶草寇丁香桂皮。盖锅盖用高压锅小火炖半小时，开锅即食。味道香咸，排骨酥烂，色泽艳红。; 观点7：炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：莲藕、萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。; 观点8：
莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。; 观点9：一、材料
主料：排骨400g、莲子100g
辅料：盐5克、葱花5克、八角1个
二、做法
1.排骨洗净与一个八角同入冷水锅，水煮开。
2.捞出排骨，洗净浮沫，沥干水。
3.洗净的排骨放入高压锅。
4.莲子提前泡发30分钟。
5.洗净后放入高压锅内。
6.加适量清水。
7.加盖炖煮，大火上汽后转小火，炖25分钟。
8.加少许食盐调味。
9.撒适量葱花即可。; 观点10：我炖排骨一般是先焯一下排骨，捞出来放一个干净锅里，放开水，放料酒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽，还可以放香叶、桂皮。; 观点11：炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。; 观点12：清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶
树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的
原汁原味; 观点13：炖排骨
可以放山药玉米土豆
都很好吃的
也可以放豆腐青菜也是很好吃; 观点14：红烧做法：辅料：精盐、葱段、姜片、黄酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、酱油、红烧酱油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清炖做法：精盐，味精，料酒，葱段，姜片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）；; 观点15：我一般放葱、姜、八角、桂皮、
。
其实最方便的是去超市买炖肉料，那种用无纺布包的一小包一小包的，放进去炖完排骨直接拿出来扔掉即可，不需要捞出之前放的东西，比较省事。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表，看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里。; 观点16：炖排骨不光是放料的问题，还主要是一定要注意凉水入锅水烧开后，将浮沫去干净后；将锅里的开水倒掉；然后再加开水放入排骨。这一步很关键。
放料的话简单放入葱白、花椒、大料、少许醋；入锅为了增加清香可以放山楂、新鲜的橘子皮或陈皮都行。; 观点17： 1. 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。2. 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。3. 香菇提前泡发，剪成小朵备用。4. 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。5. 放入排骨，大火翻炒。6. 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。7. 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。8. 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。9. 大火收汁后盛出装盘即可。; 观点18：你到底是烧排骨，还是炖排骨，如果是炖汤，加入莲藕红枣姜片是最好吃的，炖出来的汤回甜的，又鲜美。; 观点19：排骨教学; 观点20：实在是不会做去超市买有专门以排骨汤命名的调料，我一般就是放料酒去味，然后姜蒜花椒辣椒盐，炒干水分后倒汤，; 观点21：葱、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、酱油这些必不可少; 观点22：少年行（令狐楚）钓侣（皮日休）江楼感旧（赵嘏）; 观点23：胡萝卜和玉米跟排骨一起炖出来的汤很甘甜; 观点24：; 观点25：
健康功效
土豆:活血化瘀排骨:润燥白糖:活血化瘀
食材用料

土豆 100克相克食物

排骨 250克相克食物

葱 10克相克食物

姜 10克相克食物

蒜 10克相克食物

盐 5克

味精 5克相克食物

白糖 10克相克食物

料酒 10克

蚝油 10克

南乳汁 10克

大料 2颗

土豆炖排骨的做法

1.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用

2.葱姜蒜切片，香菜切寸断

3.锅中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中备用

4.待锅烧热后下入5克色拉油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段和南乳汁，

5.翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒

6.转大火翻炒均匀后加入300克清水，大火烧开

7.再转小火炖制25分钟

8.接下来倒入土豆块和盐，炖至十分钟，十分钟后大火收汁

9.出锅装盘，撒上葱花即可

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