凉粉凉面的做法_美食特产问答

观点1：什锦凉粉凉面的制作材料：精面粉2500克，芝麻酱250克，冰糖25克，小虾米75克，味精25克，大蒜头、蜇皮各125克，酱油500克，绿豆芽、醋各250克，甜大头菜、熟瘦火腿、酱白萝卜、酱胡萝卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食碱25克，芝麻油300克，辣椒粉12.5克。什锦凉粉凉面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。什锦凉粉凉面的特色：凉粉似银丝，凉面似金丝，色泽素雅，清凉爽口，是夏季的时令佳品。教您什锦凉粉凉面怎么做，如何做什锦凉粉凉面1.盆内加入食碱、清水1500克搅匀，放入面粉拌匀，揉透呈鱼籽形，然后倒入压面机内，走压三道皮，用细面刀轧出细面条。

2.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条，用竹筷在锅底反复拨动，待面条煮至浮起后，捞起沥干，倒在通风处的干净案板上抖开，刷上一层芝麻油，再用长竹筷反复抖散，盛入筲箕内盖上干净纱布。

3.水粉皮切成细丝。生姜、大蒜头分别去皮捣碎，放入2个罐内，冲入沸水反复搅动，至姜水呈淡黄色、蒜头水呈乳白色时，晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。

4.锅置火上，加芝麻油烧至七成热时起锅，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮摊开，擦去血衣皮和沙子，漂洗干净，切成细丝。甜大头菜、熟火腿也分别切成细丝。酱红、白萝卜切成丁末。绿豆芽去根洗净，放入清水盆中漂洗。虾米择尽杂物，用沸水泡30秒钟沥出。冰糖、味精分别加开水150克溶解后对入酱油内搅匀。

5.碗内放入粉扮25克，用竹筷挑入凉面65克，抖散堆成塔尖形，然后分别按量加入芝麻酱、酱油、姜汁水、蒜泥水、醋、绿豆芽、蜇皮、甜大头菜、熟火腿、小虾米、酱红白萝卜丁末、辣椒油适量即成，共制50碗。什锦凉粉凉面的制作要领：1.鱼籽形面粉是，抓一把能捏拢，一摔就散开；

2.煮面条锅沸后要加适量冷水，边煮边用搅动，以免粘连；

3.面条煮熟捞出后要刷匀芝麻油，抖撒装入筲箕内要盖上净纱布，以免干硬不爽口。; 观点2：材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连5、将拌匀的面条铺在豆芽上6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。; 观点3：

回答问题