什么是无机盐食物_美食特产问答

观点1：　　无机盐具有什么作用?�
　　答：无机盐具有水溶性以及不能氧化燃烧等性质，起着维持人体酸碱平衡和新陈代谢作用。

　　蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多。

　　人体营养所需的各种无机盐(也称矿物质)，一部分来自作为食物的动、植物组织，一部分来自于饮水和食盐。食物中无机盐的化学性质十分稳定，不会像维生素那样受热、光、氧的作用而分解氧化，但如果加工方法不当，也会造成许多损失。
　　一、原料清洗和涨发时引起的损失
　　烹任原料在清洗和涨发时，无机盐的损失与下列因素有关。
　　1．水量
　　用水量越大，水流速度越快，无机盐的损失就越多。因此在淘米、洗菜、水发时要注意水的流速和水量。例如，浸泡1千克盐干海带不超过3千克水，1千克淡海带不超过5千克水，以减少碘的溶出。
　　2．原料的比表面积
　　比表面积越大，无机盐的损失率就越高。如去皮土豆在水中保持6小时后，未切碎的其中钾和钙的损失率分别为5％和0；而切成食用碎块的，钾和钙的损失率分别达到10％和28％。
　　3．水温
　　水温的增加，可加速水溶性矿物质的渗透和扩散作用，因此水温越高，无机盐的损失率就越大。如涨发海带时，用冷水浸泡，清洗三遍，就有90％的碘被浸出；用热水洗一遍，高达95％的碘被浸出。切块土豆在常温水中浸泡，钙和钾的浸出率分别为28％和10％；在沸水中浸泡，则为31％和60％。
　　4．作用时间
　　原料与水作用的时间越长，无机盐的浸出率就越高，所以长时间的浸泡会加大无机盐的损失；如反复搓洗、浸泡的大米，无机盐的损失率可高达70％。
　　二、天机盐在烹制过程中的变化
　　各种无机盐的实际损失率取决于烹煮时用水量的多少、切块大小、烹煮时间长短和温度的高低等因素。因此，在烹制菜肴时，设法控制这些因素的影响，就可以减少食物中矿物质的损失。
　　烹饪原料在烹制过程中，由于受热会发生收缩，迫使其内的汁液外流，在外流的汁液中含有大量的营养物质，其中包括相当数量的游离态无机盐。如当瘦肉和水加热到63℃时，就有相当量的肉汁流出，使肉块收缩；肉汁的溢出量随着温度的升高而增加，至肉成熟时，肉汁的溢出量可达50％左右，而其中含有许多游离无机盐；在都炖鸡时，鸡肉和骨架中的可溶性无机盐也纷纷溶解在鸡汤里；在烹制排骨时，放进食醋，骨中的钙与醋酸形成可溶于水的醋酸钙进入汤汁中，可提高钙的吸收率。
　　富含草酸、植酸、磷酸和其他有机酸的一些烹饪原料，在烹调中这些有机酸能与无机盐离子，如锌、铁、钙、镁等结合，形成难溶于水的盐或化合物，不仅影响这些原料中无机盐的吸收，而且也妨碍其他食物无机盐的吸收。因此上述有机酸含量较多的烹饪原料在烹制之前应先经过焯悼水，以去掉这些有机酸，减少在烹任过程中无机盐被结合，提高其在人体内的吸收利用率。

　　溃疡性结肠炎：忌食牛奶、鸡蛋、番茄，及韭菜、大蒜等；忌酒；忌生冷油腻；忌过度劳累。

　　溃疡性结肠炎的饮食治疗
　　饮食原则及要求

　　（1）供给足够的热量、蛋白质、无机盐和维生素，尽可能避免出现营养不良性低蛋白血症，以增加体质，利于病情缓解。

　　（2）应避免食用刺激性和纤维多的食物，如辣椒、芥末等辛辣食物，以及白薯、心里美萝卜、芹菜等多渣食物。疾病发作时，应忌食生蔬菜、水果及带刺激性的葱、姜、蒜等调味品。刀工要细，不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。尽量限制食物纤维，如韭菜、萝卜、芹菜等。

　　（3）腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖，水滑等主方法。可用红茶、焦米粥汤等收敛饮料，加餐宜少量多餐，增加营养。

　　在饮食调养过程中，病人及其家属应注意观察病情，注意哪些食物对病人效果好，哪些食物病人食后感到不适或有过敏反应，应及时总结经验，不断摸索适合病人的饮食。在疾病发作期，因不能食用蔬菜、水果，应注意适量补充维生素制剂，以保证机体对维生素的需求。; 观点2：无机盐是无机化合物中的盐类，旧称矿物质，存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。
1、最重要的微量无机盐（RDA<200mg/每日）分别是：铬（Cr）钴（Co）铜（Cu）氟（F）碘（I）铁（Fe）锰（Mn）钼（Mo）硒（Se）锌（Zn），碘的需求量相比其它在这名单中的微量无机盐为大，因此有时被认为是大量无机盐。
2、碘是甲状腺激素的组成部分。缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿大等。我国营养学会推荐18岁以上成年人的碘每天适宜摄入量为0.15毫克。常见含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。
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扩展资料：
1、海水是盐的“故乡”，海水中含有各种盐类，其中百分之90左右是氯化钠，也就是食盐。另外还含有氯化镁、硫酸镁、碳酸镁及含钾、碘、钠、溴等各种元素的其他盐类。氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分，味道是苦的，因此，含盐类比重很大的海水喝起来就又咸又苦了。
2、无机盐在体内的分布极不均匀。例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钡集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。
3、无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E6%97%A0%E6%9C%BA%E7%9B%90"target="_blank"title="百度百科_无机盐">百度百科_无机盐 /baike.baidu.com/item/%E7%9B%90/548739"target="_blank"title="百度百科_盐">百度百科_盐; 观点3：羊肉、猪肉、鸽肉、肝脏【摘要】
什么叫做无机盐？什么食物含有无机盐呢？【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
您好，很高兴为您解答。无机盐即无机化合物中的盐类，比如植物烧成灰以后，就是无机盐【回答】
胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜。【回答】
这些都有无机盐【回答】
还有那些食物是无机盐【提问】
羊肉、猪肉、鸽肉、肝脏【回答】
好的【提问】
谢谢【提问】

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