家常的红烧肉和回锅肉怎么做？

观点1：红烧肉：将肉切成方块装，用热水洗净！在锅内倒入清油，放入冰糖（或者是白糖），开小火熬制（记得控制火候哦，不然会变糊的哟），熬稀之后将肉倒入锅内，多翻动。加入啤酒（红酒，或者是黄酒。个人建议加啤酒因为加红酒很难掌握，啤酒要没过肉哦）再加入适量的盐和味精！大火烹调！知道汤汁收干！
回锅肉：将肉切成和眼睛盒差不多宽的长条装！锅内放入清水，葱，姜，白酒。在放入切好的肉，大火煮熟,捞出沥水控干！将煮熟的肉切成片（可以把肉片放入油锅炸一下，炸制外表焦黄），在切一些洋葱块最好带点青红椒（记得把洋葱块煮熟）。锅内放入清油，加入少许豆瓣酱，将洋葱块，肉片加入锅内，加入少许水，少带点酱油，加入少许糖，味精，鸡精！多翻动至汤汁收干！; 观点2：红烧肉的做法：
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
做法：
1.首先用喷枪给肉皮烧黑
2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净
3.将五花肉切小块。准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）
4.准备一块腐乳捣碎，铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来
5.然后加入红糖继续煸炒，烹入料酒翻炒一会儿。加入老抽继续煸炒。再加入腐乳碎
6.加入葱姜和调料盒，加入开水跟肉平就行了，再加几片山楂干
7.等到水开以后敞开盖子煮15分钟，再盖盖子炖40分左右
8.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了
回锅肉的做法：
主料：五花肉300克、尖椒100克
辅料：绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克
做法：
1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2.青、红尖椒切成斜刀段，五花肉凉透后捞出切片
3.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
4.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
5.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
6.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
7.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅; 观点3：家常红烧肉最好吃的做法,香而不腻, 入口即化; 观点4：红烧肉，简单易学

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