- 观点1： 您好，凉皮最重要的就是辣椒油了，做辣椒油时，油温一定要控制好，此外大料点比例，大料与辣椒面的比例也要控制好，否次就可能出现苦味，腥味，甚至中药味。
希望能帮到您 - 观点2： 正常凉皮的辣椒油用来调凉菜是不会有腥味的。如果是同一辣椒油，调凉皮没有腥味，而调凉菜却有腥味。那只能认定是凉菜本身的问题。
如果本身辣椒油有腥味的话，那只能重做辣椒油了
辣椒油的做法：
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 - 观点3： 是大料和辣椒的比例可能不对。
可以试一试。 - 观点4： vnvb v居冰vbvjbvjbbjjvbjbvjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj
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