- 观点1： 豆瓣酱可以用香辣酱或者老干妈代替。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
- 观点2： 浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤， 可以用辣椒和大酱代替
- 观点3： 用酱豆。放热油里煎下，加点调料。
1、酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精 口味：气香，味咸，微麻微辣。
2、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
3、优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。 - 观点4： 菜谱上的豆瓣酱是四川郫县特产，用蚕豆作原料，其风味独到。现在各大超市很容易买到。如实在没有可加辣椒酱试试。
- 观点5： 基本没有可以代替的东西，只能勉强使用生抽代替，望采纳。
- 观点6： 豆豉500g、红尖椒800g、干辣椒粉（很辣）200g、老姜250g、大蒜500g、冰糖200g、花椒50g、桂皮一段、八角三个、高度白酒100g左右、盐300g左右
- 观点7： 我个人认为豆瓣酱可以做全所以的菜问题是只要你喜欢吃就行既然喜欢吃做什么菜放什么调料还不是自己定的吗？何必要看菜谱照着规矩局限自己呢喜欢就行想吃就行
- 观点8： 无法代替
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