怎样调制好的调合食用油？

观点1：豆油适合炸食物，花生油适合炒菜，因为比较香，但炸东西容易糊。调和有就是把几种油调在一起，既能炸又能炒。单不饱和脂肪酸越多油的质量就越好，依此标准，橄榄油〉葵花油〉花生油〉调和有〉大豆色拉油。如果经济条件允许，最好使用橄榄油，欧美国家都用它。不然就用花生油也比较好，油炸食品最好用豆油，产生的致癌物少
调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。; 观点2：调和油可以用来烹炒和凉拌，它是由两种及以上的食用油按比例调制而成，这些食用油多以花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等为主？; 观点3：调和油用来炒菜凉拌菜都可以啊,它比色拉油要好,营养全面些,而且可以直接食用.; 观点4：调合油，无非就是两种油混合或者三种混合在一起这就是调和油。; 观点5：调合油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。; 观点6：食用油的调和比例可以按1:1:1进行调理。; 观点7： 2004年的食用油国家标准实施后，调和油市场随意勾兑、标识混乱、名称繁杂的问题引起有关部门注意。但已有标准仅要求生产企业在产品标签上“应按原料配比从大到小注明使用原料的油脂名称”，对于原料比例的具体数值未有明确要求。因此，目前市场上调和油仅标成分、不标比例的问题突出，市场存在以次充好、混淆概念的不良现象。配方不公开、配比不透明，成为消费者选购的一大困扰，不少消费者表示在选择调和油时常常陷入困惑，消费者知情权难以保障。

针对这一现象，中粮福临门此次率先将营养家调和油的配方比例与营养成分全面公开。在营养家产品的标签上，清晰标注了产品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油和5%亚麻籽油调配而成；同时，还公布了产品所含的植物化合物成分，维生素E、植物甾醇、谷维素和角鲨烯等微量元素的含量。
“对于生产厂家来说，公开得越多，接受监督、接受检查的指标就越多，对工艺控制、生产控制的要求就更高。但为了尊重消费者的知情权必须这样做。”中粮油脂副总经理王庆荣说。
业内专家表示，行业中鲜有企业敢于亮出自身调和油产品的配方，中粮福临门配方比例与营养成分双公开是油脂行业的一次进步。“希望更多调和油生产企业加入公开配方阵营中来。”中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学教授王兴国说。
“双公开”强研发促升级
在很多业内专家看来，“双公开”还将有利于打破粮业市场端竞争有余、研发端和原料端投入不足的局面，促进行业健康发展。
对于调和油来说，远非很多人想象的“就是把几种油搅和在一起”那么简单。选择哪几种植物成品油配制？各自比例是多少？配方比例和生产工艺会对营养和口味有何影响？这些都是研发重点和难点。
“现在这个配方比例和当初的设想有很大不同，是反复试验和调整的结果。”王庆荣告诉记者，研发初期想用亚油酸型的葵花籽油作引领，但在研制过程中发现葵花籽油不能满足新版DRIs标准中“较高含量的植物甾醇”指标要求，因此改用玉米油作引领。再比如，亚麻籽油会产生腥味，配方当初并未考虑；但经过多次实验、创新精炼技术克服腥味后，最终加了5%亚麻籽油。“这样虽然提高了产品成本，但产品质量大为提高，更加符合新版DRIs标准中对植物化合物含量的指标要求，让人体营养摄入更均衡。”王庆荣说。
新品配方的另一特点是用了13%的稻米油。“稻米油可以提供当下人们普遍缺乏的谷维素含量，同时还将促进中国米糠利用率的提高，从而改善原料端供应不足问题。”王兴国说。此外，还采用了“营养环”配方工艺和适度精炼、恒温灌装、充氮保鲜及抗紫外线包装等多项技术，大幅提升了原料中维生素E、植物甾醇、谷维素等营养元素保留率，锁存原生营养。
“采用先进工艺、营养成分和配方比例双公开，与即将修订的调和油国家标准不谋而合。”王瑞元认为，这将有助于推动食用调和油新的国家标准出台。

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