卤肉要卤多长时间？_美食特产问答

观点1：电饭煲煮制一个小时即可。具体做法如下：
所需材料：
主料：五花肉1000克(带皮)、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒
辅料：干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）
1、首先将猪五花肉切大块，至少5厘米见方，如下图所示。

2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净。

3、准备调料，葱切段、姜切片备用，如下图所示。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐。

7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时。程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！; 观点2：卤一夜，第二天中午就可以吃了。方法：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

怎么卤猪肉皮子？
原料：猪肉皮500克，蒜仁3粒，辣椒1个，红葱头3粒，色拉油2碗，姜3片，清水3碗，酱油1／2碗，冰糖1匙。
制法：
1、将猪肉皮去毛洗净，以开水汆烫过。
2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片。
3、加入两碗色拉油热锅后，放入猪肉皮略炸后捞起。
4、再加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头及姜片爆香。
5、加入清水3碗、酱油1／2碗、冰糖1匙及爆香料于卤锅内煮沸。
6、把猪肉皮放入卤锅内，用小火卤约10分钟。熄火加盖焖约10分钟即可起锅。; 观点3：; 观点4：; 观点5： 2-4个小时，要看火候大小，卤肉是有时间的并不是卤的时间越长越好，我们都知道自己家煮肉时，煮的时间长，肉烂，汤也好喝，但卤肉不一样，卤的时间长，肉容易散架烂在锅里捞不出来，一只好看的烧鸡，结果缺胳膊少腿的，肯定没法往店里摆！; 观点6： 1、15到20分钟左右，想要更入味就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，若不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
2、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
3、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。; 观点7：卖相必须好看

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