- 观点1： 烹饪过程中火候的掌控尤为关键，一道菜好不好吃，关键在于火候及食材的把控，其中火候占了50%
大家都有一种感觉，在家里用煤气灶做的菜永远没有饭店里面厨师做的菜好吃。那是因为平时家里的煤气灶的火比较小，而饭店的灶头火更大更猛，对于一些火候要求特别重要的菜来说就特别关键。
凡是大火爆炒的菜做出来就比较好吃，那是因为在菜的烹饪过程中，大火可以瞬间锁住蔬菜的水份，让菜快速熟透，同时可减少营养物质的流失，口感更佳更饱满。
尤其是青菜，在加热的过程中要迅速成熟，可以使青菜保持原有的绿色，看起来更美观，吃起来更脆更鲜。
你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮工作15年的从业者，对各类美食的制作有很丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
烹饪技巧有很多种，煎、炸、烹、煮、爆、炒、熘、等等方式，烹饪中炒最主要讲究的锅气，大厨手拿起炒锅就能让人感觉到人锅合一炒出的菜一定美味，朋友所提到的爆炒是指的炒菜的时候大火在锅中快速翻炒使菜品外面味道正好，里面刚刚熟，锁住了菜品的水份和营养，这样做出来的菜品口感清脆，美味健康。下面介绍一下爆炒的几种菜品，爆炒各种青菜、爆炒各种肉类，爆炒小海鲜等等。希望我的回答能帮助到您。
你好很高兴能帮你回答这个问题
我们在外面吃饭看到饭店厨师用灶的火??都很大很猛是吧？原因是能让菜快速的成熟，减少蔬菜维生素的流失，让菜的口感更好，有些菜要想清脆爽口必须要在很短的时间内完成才能保证食材的水分流失少，从而达到想要的效果，家里液化气灶火力小食材水分流失大，所以口感就不如饭店的口味了。
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
中餐烹饪方法本就多讲究以猛火炉灶，所以在本质上大火爆炒的菜会更好吃一些。中餐烹饪最讲究的就是火候与刀工。
对于中餐烹饪而言，火候把控至关重要。有好的原料、辅料、刀工，公火候不够，菜肴不能人味，甚至半生不熟；若过火，叫个能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
火力分类
猛火。也称武火或旺火、急火。
中火。也称文武火。
慢火。也称小火或文火。
微火。也有称弱火。
火候作用
1、掌握火候的作用，指的是恰当使用各种火力和科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。
2、准确把握菜肴的火力大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
3、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。
4、火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
那为什么大火爆炒的菜更好吃？用燃气灶炒出来的菜比电磁炉炒出来的菜好吃一些，这是为什么？其实很简单的。
一、大火可使炒锅均匀受热，可使菜肴受热均匀，而不易生熟掺杂。
二、大火爆炒可 快速让菜成熟，可以让菜口感更嫩。
三、使用燃气灶的炒锅多以圆底锅为主，当然也有平底锅，而电磁炉均为平底锅，相对而言，燃气灶的锅由于火力催动下更为均匀受热，而电磁炉则以锅底往上受热，易受热不均，这也就是为什么电磁炉做出来的菜没有燃气灶的好。
当然决定一道菜的好坏，不仅仅取决于火候，也取决于调料、手艺。我是TT学长，一个热爱美食的设计狗，关注我了解美食的更多做法！
主要是锅气，大火爆炒味道更好
受热均匀 - 观点2： 炒菜的关键是要求大火快炒，用电磁炉炒菜只要尊循这一原则炒出的菜也一样好吃，可以在放入菜之前将锅内的温度升到足够高再用霹雳火入菜翻炒。
电炉的温度达不到煤气燃烧的温度，所以单从炒菜来说，你的想法目前实现不了
所以炒菜还是用煤气灶，其它煮，炖之类用电磁炉 - 观点3： 这不是火的原因，而是火的温度问题，也许是因为你的电磁炉的功率小的原因，因为在炒菜的时候有很多的菜是需要猛火时间短就要出锅的，尤其象炒韭菜一类的菜的时候是最明显的了，电磁炉只是锅底发热，而煤气是锅底和锅的侧面都有热量，况且再大的电磁炉的功率我认为也没有煤气炉的火强（煤气的火力也是可调的），这一点在吃炒菜的时候能感觉的到，但在蒸．煮．炖还有煲汤的时候就感觉不到了，没问题的，电磁炉还是有很多优点的，很方便很卫生的，起码不象煤气炉那样会产生很多的油烟的我家就一直在用的！（因为它只是底部加热，锅的边缘不热，上面有采覆盖，所以油烟是跑不到上面来的）！
- 观点4： 应该是技术问题。
- 观点5： 肯定火力不如煤气灶，饭店有用电磁炉做菜的吗，显然不行
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