北京烤鸭好吃吗？起源于什么时候？

观点1：北京烤鸭。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。; 观点2：提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。　　烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。　　比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。　　如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。; 观点3：北京烤鸭确实很好吃，每次和朋友来北京都会买一些回去给家人品尝这个是惯例
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩; 观点4：烤鸭最初来源于朱元璋那个朝代，朱元璋每天都要吃一只鸭，而御厨们为了讨好皇帝便研究各种各样的烤鸭，随着朱棣迁移到北京，带着很多宫廷里会做烤鸭的御厨一起来到了北京，慢慢的烤鸭从宫廷里传到民间，北京民间就开启了第一家烤鸭店。随着第二家烤鸭店开业，开始了竞争，各种各样的烤鸭方式，让北京的大街小巷十里飘香都是烤鸭味，从而有了北京烤鸭的名号。随着北京烤鸭就慢慢的遍布全国。

北京烤鸭有了很多店面，让人们不用到北京都能吃到所谓的北京烤鸭，之前一直觉得北京烤鸭很吸引人，让人充满着好奇心，特别想要尝一尝，找了一家附近的北京烤鸭店去品尝，才大开眼见，原来北京烤鸭不是一整只就开吃了，还有皮包着一片片的鸭皮鸭肉，味道真的很好吃。; 观点5：北京烤鸭好吃，起源于明朝初期。　
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。; 观点6：首先个人认为刚做好的烤鸭特别有味，好吃，如果过的时间长了，凉了就不好吃了。深有体会，买过一只鸭子从北京带到山东一天左右，就不太好吃了。
至于什么时候起源，应该是南北朝时期，
后来明朝把它发扬光大，至于怎么做，经常在街上看到两种，一种是扠起来烤，另一种是在焖炉里，至于具体的味道北京的“全聚德”“便宜坊”就是代表，但是怎么做，肯定是没有他们的秘方。; 观点7：好吃！烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。; 观点8：北京烤鸭皮薄肉酥。香味可口。吃鸭子可以多种吃法。可以煲汤，可以切片，可以蘸酱。首先鸭子一定要用适当的火候去烤制。最大的工艺就是首先把鸭子清洗干净五脏分清每个部位都清洗到位。然后就是进入烤炉烤，那么这个时间的控制和火候是由老师傅来完成的，这是一门技术。然后根据顾客的需要上桌前有各种吃法，有顾客选择或者说可以定制。他这个公寓迎来了四面八方的人，北京的全聚德烤鸭，五湖四海的人都会过来品尝一下，确实味道很不错，吸引了很多人。他真正起源于应该是在清朝中后期。也是由北京老胡同的一位秘制老人发明的。; 观点9：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。; 观点10：北京烤鸭当然好吃了，起源于什么时候，那可能起源于明代或者是清代时候，那就出现烤鸭的一种做法，只不过是在北京，所以说呢，就成了北京烤鸭，这个还是比较好吃的，各种方法都有，比如用面的，还有一加几做骨架啊，等等都是非常好吃的，所以说这北京烤鸭酒富盛名起源于朝代搞不清楚大概是明朝。; 观点11：北京烤鸭好吃，起源于明朝时候，现在有两个品牌：一是全聚德，挂炉烤鸭；二是便宜坊，焖炉烤鸭；建议去店里吃，自己做肯定差点事儿; 观点12：北京烤鸭肉嫩味鲜，特别的好吃
这个菜的起源于明朝宫廷，发展于清朝
现在的北京烤鸭家喻户晓，成了民间美味; 观点13：不知道大家对于北京烤鸭的评价如何？但是我个人是特别喜欢吃北京烤鸭的。因为他的鸭肉特别好吃，同时他的战将也特别的美味。所以北京好像能深受别人的喜爱。他撰于民国时候。从民国时候就开始起源慢慢地发展壮大。现在成为了北京的特色。; 观点14：北京烤鸭很好吃，起源于南北朝时期，盛于明清。有焖炉和挂炉两种，果木烤炙，外焦里嫩，肥美可口，配上薄饼、甜面酱、葱条、瓜条，卷起来吃，非常好吃。; 观点15：北京烤鸭名气响，但良莠不齐，有名的大店里去吃还是不错的，可以去尝尝全聚德，便宜坊等等
起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。; 观点16：相传烤鸭之美是源于宝贵品种的北京鸭，它是当代最优质的一种肉食鸭。据说这一特种北京鸭的豢养约起于千年前辽金元时代，帝王游猎偶获此纯白野鸭种。

北京烤鸭是具有世界荣誉的北京有名菜式，用料为优质肉食鸭，北京鸭用果柴炭火烤制，光彩红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最有名的烤鸭店也等于两派的代表。它以色彩红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特点被誉为世界厚味而名扬中外。; 观点17：，而是起源于明朝时期的南京。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。; 观点18：北京烤鸭虽然带着北京的名头，但并非北京本地的名吃。有关北京烤鸭的来历说法版本不一，有的说起源于元朝，也有人说起源于明朝，但是，流传说法比较多的，还是北京烤鸭在明朝时期由南京传入北京。; 观点19：北京烤鸭很好吃，起源于那个南北朝的时候，他的制作嘛，好像有些复杂，我就从看一部电视剧叫做穿越时空的爱恋，然后那个烤鸭的制作就是先给那鸭子弄干净，然后放在那个好像那个一个围的那个灶炉里面用火烤的; 观点20：北京烤鸭还是挺好吃的，烤鸭的皮，烤的金黄酥脆，里面的肉是香嫩可口，可以蘸点甜面酱吃，是北京有名的小吃，北京烤鸭起源于中国南北朝时期，是当时的宫廷食品，如果喜欢吃肉类的朋友，可以买来尝一尝啊！; 观点21：北京烤鸭非常好吃，它起源于清朝，清朝也是北京烤鸭的鼎盛时代。; 观点22：北京烤鸭真的好吃，皮脆肉嫩，油而不腻，深受人们的喜爱，北京烤鸭起源于清朝1864年; 观点23：北京烤鸭非常好吃，北京烤鸭起源于南京。
北京烤鸭的制作方式一共有两种，“焖炉”和“挂炉”。焖炉来源于有着600多年历史的便宜坊，而挂炉只是不过几十年罢了，“焖炉”这种烤法是以秫秸把炉膛烧热，然后再放入鸭子，关闭炉门，用炉子余温将鸭子焖熟，又名“南炉鸭”。; 观点24：中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清朝同治三年）。140年来，“全聚德”历经多个历史时期，风风雨雨几朝沉浮。新中国成立后，在党和政府的关怀下，“全聚德”从濒临倒闭的危困中摆脱出来，逐渐由弱变强，走向繁荣。 “便宜坊”创于明永乐十四年（1416年），真是吃在嘴里的历史。其采用的烤鸭方式为焖炉烤鸭，烤时鸭子不见明火，鸭膛内灌汤，形成外烤内煮之势。; 观点25：北京烤鸭当然好吃了，外焦里嫩裹上面皮，裹上大葱，真是人间美味呀，这种美食起源于中国南北朝时期，是一种地道的北京小吃，不过最近有点小贵，但是也是北京人最爱的一种食物

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