- 观点1： 京酱肉丝做法一
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 - 观点2： 就是甜面酱。不过不同厂家的甜面酱味道不一样。譬如六必居的甜面酱就比较原味。而天源酱园的甜面酱则红曲味儿重。所以，想要跟师傅做的一样，你得知道他用的什么酱和其他调料。
- 观点3： 应该是甜面酱 可能是你做的程序不一样 或者作料不一样
每个人做出来的口味都是有差别的 量用的怎么会相同呢 - 观点4： 用甜辣酱
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