- 观点1： 可能是你葡萄洗太干净了，把野生酵母给洗掉了。上面一层白色的说明已经变质，不能再用了，不然发酵完杂醛会太多。
所以做葡萄酒，最好是加入葡萄酒的酵母这样才能保证能及时启动发酵。 - 观点2： 自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。
醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的。
自酿的葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了大面积接触，而造成这种现象的根本原因是酿酒的方法和使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为使用这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，这个道理十分简单，工欲善其事必先利其器。
不发酵取决于这几个因素：
1、添加的酵母数量太少，导致酵母发酵的过程，发酵不完全就全部沉降了。
2、如果是自然界的酵母（没有添加）的话，有可能是你给酵母留下的氧气太少了，导致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不够就进入无氧的发酵过程。
3、自己酿造葡萄酒有很多地方都做不到无菌化，一旦一些有害菌进入葡萄汁中，它们就和酵母竞争，很多的细菌都具有压制酵母菌的优势，所以当然没办法完全发酵了。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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