菊乐酸奶是发酵型吗_美食特产问答

观点1：　随着生活水平的不断提高，人们对饮食健康的追求也愈来愈强烈。牛奶作为国家公认的全价营养食品，已逐渐成为人们每天膳食中必不可少的食品之一，而有着“长寿食品”美誉的酸奶更是以其营养丰富、清凉美味等优点赢得了众多消费者的青睐。

　　酸奶对人体健康有哪些促进作用？什么样的酸奶才有益健康？如何正确选购酸奶？酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。如果说牛奶是全价的营养食品，那么同体积的酸牛奶的营养价值更优于纯牛奶。将一杯250毫升的纯牛奶和一杯250毫升的酸牛奶进行营养指标的数据测评，酸牛奶的各项指标更优于纯牛奶。究其原因，其一是发酵乳中有活性强的乳酸菌，酸奶在发酵过程中除将大量的乳糖分解成单糖外，还将蛋白质水解变成微细的凝块，含有丰富的人体必需的氨基酸，营养更高，更易于吸收。其二，酸奶中的脂肪代谢优于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪球易于消化，同时酸奶中的磷脂肪能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。其三，酸奶发酵后，牛奶中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用。

　　“常喝酸奶有助于缓解乳糖不耐受症。”乳糖不耐症是指一些人，尤其是亚洲人，由于基因和生活习惯的缘故，肠道内呈现缺乏乳糖酶的现象。饮用鲜奶或食用其他非发酵乳制品后，因不能很好地将牛奶中的乳糖分解吸收而引起的腹鸣、腹胀和腹泻现象。而酸牛奶在发酵过程中可产生乳糖分解酶，能促进乳糖的分解消化，从而缓解乳糖不耐症。

　　专家提醒别将乳酸饮料当酸奶

　　目前，市场上酸奶品牌众多，光明、伊利、蒙牛、新希望、奶奇乐、菊乐等品牌。笔者了解到，为迎合市场的需求，众多乳品企业推出了不同品种、不同口味的酸奶制品，有需低温贮藏的发酵型酸奶，也有可在常温下销售的各种口味的乳酸菌饮料……

　　面对琳琅满目的酸奶制品，消费者往往无从选择，甚至把乳酸饮料当作酸奶喝。 “真正的酸奶是将纯鲜牛奶经过巴氏杀菌后，添加适量的乳酸菌（益生菌），再经发酵后灌装销售的奶制品，俗称‘发酵型酸奶’，不仅具有独特风味，而且有很强的营养保健作用。研究表明，酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰等微量元素有保护牙齿、强壮骨骼等作用。”发酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，所以进入商场超市后都是在低温奶销售区（冷藏柜）。

　　乳酸饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其中所含的蛋白质、脂肪远远不能与酸奶相比，营养只有酸奶营养的三分之一。

　　在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

　　研究发现益生菌具有保健作用：

　　据了解，酸奶中含有大量的益生菌，益生菌是一类可以增进人体健康的微生物，它能在发酵过程中产生某些抗菌素。那么，市场上销售的酸奶中所含益生菌的情况是怎样的呢？

　　从光明乳业股份有限公司了解到，光明健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶中含有经过严格筛选和科学试验的益生菌株———嗜酸乳杆菌和双歧杆菌（简称AB菌），并且经过国家权威机构的鉴定和验证，这种益生菌具有增强免疫力的保健作用。而每千克光明健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶中富含100亿个独特的AB活性益生菌，是国家标准的10倍（国家标准是每千克10亿个），为其发挥增强身体体质等功能提供了有力保证。

　　研究发现，乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易患骨质疏松症的妇女饮用。需要注意的是，对患有肠胃炎的宝宝及早产儿体弱儿而言，长期饮用酸奶，可能对正常消化功能造成干扰。; 观点2：不是，是酸奶饮料; 观点3：酸奶都需要发酵; 观点4：是

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