- 观点1： 发一晚上，将面放在保温的地方，温度大约25左右比较好，或放些泡打粉跟酵母也一样
- 观点2： 普通面粉不加酵母是可以蒸出馒头的，下面是具体做法：
用料：面粉两碗（这里用的是黑米面粉），温水300ml
1、将面粉倒进盆里，接着倒入温水300ml。
2、把水和面粉用手搅拌均匀后，使劲的和面。
3、和成面团后，在盆上盖上保鲜膜，发酵一个小时。
4、面团发好后，再次揉然后撒些面粉，揉成粗条条，分割成小段，再揉成小块的面团，然后盖保鲜膜再次发酵20分钟。
5、蒸锅放小半锅水，大火烧开，把团团转移到蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸25分钟后关火，关火后不要马上开盖，等5分钟。
6、这样经过自然发酵的馒头就做好了。 - 观点3： 不加酵母不能蒸出馒头，湿润的面粉团蒸后，外表扁平且没有弹性。
1. 发酵原理：
做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
2. 馒头的发酵有两种方法：
（1）农村多采用老面，利用上一次发酵剩下的面团，来对新面团进行发酵。
（2）还有种就是加普通的酵母----即食酵母粉。 - 观点4： 可以 老面又称面肥，是比较传统的发酵方法，缺点是发酵时间较长，500克面粉加入80克老面，3-5克食用碱为宜。蜂蜜发面，蜂蜜能够代替酵母发酵面团，配比是，500克面粉加250克温水40克蜂蜜，大约需要醒发4小时左右。啤酒发酵，和面的时候用啤酒代替清水和面，蒸好的馒头会松软香甜。猪油和白糖，发面的最佳温度是30度左右，和面的时候加入猪油和白糖能大大缩短发酵时间，蒸好的馒头更白更香。
- 观点5： 可以蒸馒头，俗称死面馒头 。小时候在没有酵母的情况下用预留的或者邻居家要一小块发过的面（引头）和死面和好放在被子里加快发酵
- 观点6： 可以。不过馒头很硬，好像实心的，酵母主要起到蓬松的作用，不加酵母见过凉皮吧。
- 观点7： 不可以，酵母是要用来发酵的。馒头必须要发酵才能蒸啊
- 观点8： 可以的。 主要看你面粉发没发。酵母只是增加发得速度
- 观点9： 普通面粉不加酵母也可以蒸出馒头，只是馒头是跟外面的不一样
- 观点10： 酵母是一种可以促进面粉蓬松的东西，可以使蒸出来的馒头暄软，如果家里没有酵母了，那么，选择自然发小的那种，也可以是蒸出来的馒头，松软好吃，而且有麦香味
- 观点11： 可以蒸出馒头，就是没有放酵母蒸出的馒头启发，好吃
- 观点12： 可以吧，我们家那些老人连酵母是啥都不知道吧，还不是做包子馒头等等
- 观点13： 可以蒸，但是蒸出来的馒头特别硬，不好吃
- 观点14： 可以蒸出馒头，但是不好吃，硬的，没有口感。
- 观点15： 可以的，只是蒸出来不好看
- 观点16： 现和面粉是不能的，今天晚上和面，明天中午吃，放盆里醒面就可以了
- 观点17： 不可以的，酵母必须加
- 观点18： 做老面馒头的话 可以 不过时间要长些 先做点老面
- 观点19： 可以的，加一点温水
- 观点20： 可以，面粉醒的时间会长一些，口感没有加了酵母的松软
- 观点21： 你要是不想加酵母你可以试试用其它东西来代替酵母，比如啤酒你可以把啤酒当作清水来和面；或者你可以用老面试试，不过发酵时间较长
- 观点22： 用白醋和少量的面粉，等它发酵了以后，当老面酵子，再发的面就可以做馒头
- 观点23： 不能，发不出来
- 观点24： 可以的就是难吃一点吧
- 观点25： 可以，但比较困难
- 观点26： 可能，但面要发好
- 观点27： 那是死面，不过可以贴饼子，我小时候经常吃，好吃的，不过不知道对身体好不好
- 观点28： 可以用小苏打代替
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