红烧肉盖饭怎么做_美食特产问答

观点1：红烧肉盖浇饭

〖材料〗五花肉，米饭，姜，老抽,冰糖,食用油

〖做法〗锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉.煮开再撇除表层浮沫，取出用温水冲净，切成小块。

2.坐锅烧热放油，入适量冰糖翻炒，炒至出现焦糖色，下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出。

3.入老抽，炒匀上色后，倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅

4.大火烧开后加盖，改小火慢炖约1.5-2小时.大火收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上

5.米饭装盘，上面浇上红烧肉，即可。; 观点2：红烧肉盖浇饭

〖材料〗五花肉，米饭，姜，老抽,冰糖,食用油

〖做法〗锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉.煮开再撇除表层浮沫，取出用温水冲净，切成小块。

2.坐锅烧热放油，入适量冰糖翻炒，炒至出现焦糖色，下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出。

3.入老抽，炒匀上色后，倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅

4.大火烧开后加盖，改小火慢炖约1.5-2小时.大火收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上

5.米饭装盘，上面浇上红烧肉，即可。; 观点3：步骤1
把五花肉切小块，焯水备用

步骤2
起油锅，入少许油烧热后把白糖倒入炒汤色至焦黄色，把辣椒姜片和肉倒入炒至肉变金黄色

步骤3
如果觉得颜色不够深又不想吃太甜可以稍微点入几滴酱油，然后倒入一碗热水加适量盐烧开了焖半个小时

步骤4
另起一锅把搭配的蔬菜用烧开的盐水烫熟摆盘; 观点4：用刀把梅头肉切出4块8毫米厚的大片，切肉之前首先把菜刀磨得快快的，肉从冰箱里面取出来必须马上就切，否则温度回升后，肌肉部分变软切起来更加困难。当然如果实在感觉有困难，也可以先把肉放在冷冻室里面冻上3个小时再切。切肉的时候菜刀应该与肌肉纤维的方向垂直，这样切出来的大排烹调之后口感比较嫩。把切好的肉片放在砧板上，用肉锤轻轻敲打，把肌肉纤维破坏掉，这样吃起来会更加嫩一些。一般的肉锤分为两面，一面是这样带齿的，一面是平的。如果只想让大排变嫩，不象让它变得太大，就用带齿的那面敲，如果想让它变得更大一些，可以先用带齿的那面敲再用平的那面敲。用平面敲的时候也不要太过，否则固然肉排面积变得很大，但却支离破碎，无论口感和卖相都不好。如果没有肉锤，可以用中式菜刀的刀背敲打，先沿着一个方向敲，然后转过90度再敲打。如果你连中式菜刀也木有，那么洋洋还有一个省事的办法：直接用自己的拳头敲，当然是用拳头的拳面，而不是手掌部分。经过敲打的大排就像下图这样：面积增大，厚度变薄。把敲好的大排放在盘子里，均匀地撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒调味。然后用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面。

第二步，
准备一下配菜。红烧大排的最佳拍档就是小青菜（也叫小棠菜、上海青、小油菜，在澳洲它的名字叫做Bak choy，也就是广东话白菜的音译），不管是红烧大排面还是红烧大排盖浇饭，碧绿可人的小青菜都是画龙点睛之笔。把青菜拆开洗干净，把外层的菜叶沿着纵向切成丝，把内层的菜心（也就是菜娃娃，我最喜欢吃的部分）对剖。把10克生姜切成末备用，把25克青葱切碎后备用。

第三步
是煎制大排。把一个鸡蛋打进碗里，用打蛋器打散，这个过程务必耐心细致，否则蛋液就很难均匀地附着在大排上。取两个盘子，并排放置，在一个盘子里倒入打散的蛋液，在另外的盘子里倒入大约100克自发粉。跟淀粉和普通面粉相比，用自发粉包裹的大排煎过之后会更加蓬松酥脆一些。先把调好味的大排在蛋液里面蘸几下，让两面均匀粘上一层蛋液，轻轻抖动大排让多余的蛋液滴回盘子里。把裹好蛋液的大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，然后翻面重复这个过程，直到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉。最后用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。取一个平底不粘锅，大火预热120秒。预热过程不要省略，因为后面还要红烧，这一步目的就是要尽快把大排表面煎成金黄色，而不必在意里面是否熟透，锅子越热，烹调时间越短。在锅底倒入薄薄一层花生油，把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，把一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎的过程中需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后，就取出来放在盘子里备用。

第四步
是红烧大排，为了节省时间，现在可以开始把煮面的水烧起来了。另取一只不粘锅，稍稍预热后倒入25克花生油，然后放入25克糖。用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开。当锅内温度超过150摄氏度后，融化的糖就开始渐渐变成咖啡色，这时候我们倒入前面切好的10克生姜和25克青葱翻炒，大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油。把煎好的4块大排平铺在锅底，大火加热，每隔2分钟给大排翻一下面。大排表面本来煎的酥脆的外皮会一点点膨胀，里面吸附的红烧汁就是大排浓郁风味的来源，所以翻面的时候务必动作轻柔，避免弄破大排的外皮。红烧大排大体就是一个大火收汁的过程，需要一点点耐心，必须站在旁边密切观察，到了最后阶段，红烧汁的性状和颜色变化非常迅速，给人的感觉就是等啊等啊，好像汁水总是太多，然后突然几秒钟之内一下子就好了。收好汁的红烧大排就是这个样子，是上海菜“浓油赤酱”特色最典型的一个范例。大排收汁的同时把250克面条放进旁边已经烧开的面锅里面，用筷子翻动几下以免面条粘在一起。等到火候一到，就把面捞到面碗里面，然后把切好的小青菜放进锅里烫熟后捞出备用。把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在最上面，这样，一碗热气腾腾风味浓郁充满家庭气息红烧大排面; 观点5：做红烧肉汤稍微多点，米饭放盘底平开，红烧肉浇上边就可以了。; 观点6：最简单的就是把蒸好的米饭乘碗里在把做好的红烧肉放米饭上。红烧肉盖饭就好了; 观点7：给红烧肉做好放点米饭给红烧肉义在米饭上面这就是红烧肉盖饭; 观点8：那是红烧肉的汁，比肉味足，吃米饭那是绝配……哇……美极; 观点9：把肉烧红了，放在饭的上面，饭盒扣上盖子，成了; 观点10：隔壁吴老二也管我叫牙哥？？怎么事呢？; 观点11：; 观点12： 1. 把五花肉切小块,焯水备用 2. 起油锅,入少许油烧热后把白糖倒入炒汤色至焦黄色,把辣椒姜片和肉倒入炒至肉变金黄色 3. 如果觉得颜色不够深又不想吃太甜可以稍微点入几滴酱油,然后倒入一碗热水加适量盐烧开了焖半个小时 4. 另起一锅把搭..

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