为什么炒菜油要很热？油不热就倒菜进去不好吗？为什么？

观点1：用开油锅炒菜能有效保存青菜的维生素及叶绿素，而且快炒的菜有种特别的清香味道，很好吃的！; 观点2：不一定啊~~ 有热有温的，要看不同的菜了。一般来说高温快炒能保证足够的上菜速度、保证维生素等营养不至于过度被破坏、保证菜品颜色等不至于被改变...; 观点3：这是习惯，而且是不好的习惯；

油温过高会产生致癌物质，七成热即可。; 观点4：锅里有油不算干烧，而且炒菜起码要等到油5成热才能放进去【摘要】
炒菜油不热下菜的害处【提问】
锅里有油不算干烧，而且炒菜起码要等到油5成热才能放进去【回答】
锅里有油不算干烧，而且炒菜起码要等到油5成热才能放进去【回答】
如果是菜籽油的话，您会明显的闻到油的那种生味，其他的油的话其实没什么关系，因为你在炒菜过程中也在加热的，所以不必担心油不热会怎样，到菜炒好了油也熟了，而且像核桃油的话必须冷油炒菜，否则会不好吃或者有变质的味道【回答】; 观点5：油热菜熟的快而且油香能充分进入菜里; 观点6：油烧到八成热下菜最好，既不破坏菜的营养，也能把香味爆出来; 观点7：现在的用的都为调和油，应该采用热锅凉油急火快炒，这样能保持住原料的营养。; 观点8：可以把菜的味道激发出来; 观点9：菜不香啊。