- 观点1： 鲜面 150克
牛肉末 100克
二荆条青椒 2根
小米椒 4个
小葱
香菜
蒜 3瓣
老姜 1小块
高度白酒 10克
酱油
辣椒油
味精
芝麻酱
生椒牛肉面的做法
先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段
牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟
锅中放油，倒入腌好的牛肉末
半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用
取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水
面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱
小贴士
1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；
2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；
3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；
4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。 - 扩展阅读1：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎样的？
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