潮汕小吃蒸凤爪的做法

观点1：在广州喝早茶可以选择的点心小吃种类繁多，单其中一道豉汁凤爪是非常多人喜欢的一道早点，入口即化，老人都吃得动，美味不可描述，在外地很少能吃到这样的美味，所以在家自己做是非常不错的选择，做法简单，喜欢的。; 观点2：潮汕风味小吃蒸凤爪
材料
鸡爪500g、姜片30g、大蒜8g、干辣椒10g、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、豆鼓香辣酱2勺、香油1小勺、白醋1勺、蜂蜜2勺。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。; 观点3：主料
米粉
200g
沙虾仔
适量
辅料
盐
适量
油
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.米粉盛入一个大碗。

2.煮好的沙虾仔。

3.米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。

4.平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。

5.小火煎至两面金黄后出锅。

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