开一家炒酸奶店，应该注意什么？

观点1：我开酸奶4年时间，可以肯定的说，只靠炒酸奶的话，这生意不好干！我先和大家说下乳制品店面的时代更替。十年前先有鲜奶吧这种店铺，产品主要就是巴氏牛奶。过了几年，鲜奶吧店面产品增加了几款手工酸奶产品。这几年从手工酸奶产品又细分了很多不同酸奶门店，有炒酸奶店、冻酸奶店、水果捞店等等。
为什么我不建议只靠炒酸奶创业？
因为炒酸奶和水果捞一样，季节性很强，也就夏天好卖，天冷的时候根本没有销量。而且这款产品，复购率并不高，很少有人一周能吃2次，并且制作起来也麻烦，没办法批量化生产，销量很难做起来。
我分享下我的开店过程，我是如何把酸奶店做起来！（纯干货分享，可以点赞收藏，方便以后查阅）2018年年底，我开了一家鲜奶吧，产品就是巴氏牛奶，个别几款酸奶，水果捞。因为是冬天，巴氏鲜奶是热的，所以我店开了后，这款产品销量非常高，但是酸奶买的人寥寥无几，我一度认为是产品不好，顾客不喜欢。
到了2019年过完年，酸奶产品销量暴增，这个时候我才意识到，手工酸奶因为纯手工，无添加，所以必须冷藏，只有天气暖和的时候，大家复购率才会增加。于是我抓住了11月份之前的这个市场，不管是鲜奶、还是酸奶、还是水果捞、销量都非常高。
到了年底的时候，下了一场雪，我知道淡季要来了，所有人都说，任何行业都有淡旺季，不可避免，但是我不信这个邪，我用了很长时间，研发了一款温酸奶产品，即使是寒冷的冬天，也可以有很高的销量，弥补了淡季的营业额。
到了2020年时候，我发现酸奶的销量下滑，于是我排查了很多原因，得出的结论是：“顾客吃腻了”，这个情况对于餐饮行业很正常，尤其是高复购率的行业。
于是我研发了几款新品，营业额马上就恢复，并且顾客进店率也大大提高。从那以后，我就明白，一个成功的店，产品需要讲究更新换代，一年最少3款新品刺激顾客，几年不变的产品只会让顾客产生厌倦。
到目前，我的店已经开了4年时间，产品有巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、紫米酸奶、手摇酸奶、桂花米酿酸奶、五谷酸奶、温酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋等等。; 观点2：顾客定位，炒酸奶的消费群体尽管均是年轻人，但是确切到有所不同的阶层，消费形态亦是绝不那样的; 如白领喜欢品质高端的，注重环境、氛围与情调;因而学生亦喜欢时尚与个性等元素，注重产品的性价比，及小巧、可爱、富有动漫元素的装饰等等;所以于这一点之上某种要考虑好事定位于白领阶层仍然学生阶层，或是两者均兼顾。; 观点3：要考虑清楚是自己做品牌，还是加盟品牌；地址的选择很重要，好的店面位置是开饮品的最最基础的保证；产品结构的制定要足够健康绿色；店面的装修要创新，吸引眼球；工商，环保，卫生防疫等各方面行政手续的完善；一个好的店面营销方案；人员的合理配备。这些都是最基本的，需要投资者考虑的，还有很多小的细节需要注意的地方，就要慢慢摸索和总结了！; 观点4：要考虑清楚是自己做品牌，还是加盟品牌；地址的选择很重要，好的店面位置是开饮品的最最基础的保证；产品结构的制定要足够健康绿色；店面的装修要创新，吸引眼球；工商，环保，卫生防疫等各方面行政手续的完善；一个好的店面营销方案；人员的合理配备。这些都是最基本的，需要投资者考虑的，还有很多小的细节需要注意的地方，就要慢慢摸索和总结了！; 观点5：要调查分析预定酸奶吧周围的人流量定位好我们的市场所属人群。天天禾酸奶是一种大众的消费的健康品牌，所以人流量是决定日后运营成败的关键。所以，选择开酸奶吧加盟店前期要做好人流量的分析，要排除那些不可能成为消费者人流，得到一个相对实际消费的真正客流量。; 观点6：开店之初，要先对于市场做一个考察，看这块市场能做一个什么档次的奶茶店，自己亦打算做一个什么档次的炒酸奶店；低端中低端中高端自己心里要明白我做这个炒酸奶店属于什么档次，对于什么样的消费群体，进而亦是予自己的产品定型。; 观点7：保质保量随着各种食品安全问题的曝光，消费者越来越重视产品的质量，所以，制作工序一定要严格，不能将一些混杂的东西放入其中，要注意各方面细节问题，有时做好的没卖完，放了一天，就不能拿出来卖了。; 观点8：首先需要找好一家合适的门店，选择一家合适的品牌，就可以开始创业啦，这其中最重要的就是一个好的品牌，选择对品牌会让你免去很多麻烦，其次，酸奶店尽量开在小吃店旁边能够起到搭配购买的效果，如果是单独一家酸奶店，人们会口渴了说，我要买杯果汁去，应该没人说我要买杯酸奶吧。; 观点9：保质保量随着各种食品安全问题的曝光，消费者越来越重视产品的质量，所以，制作工序一定要严格，不能将一些混杂的东西放入其中，要注意各方面细节问题，有时做好的没卖完，放了一天，就不能拿出来卖了。; 观点10：如果没有任何经验，建议你选择加盟，一般都会提供给设备，产品制作工艺等项目比较核心的东西，只要会使用设备，做酸奶还是非常简单的，一般都是早上做奶，不会超过2个小时，鲜奶就会变成酸奶，顾客可以看到做奶的全过程，所以加不加添加剂消费者都能知道，其次产品的口味也会有保证，比自己研究来做要简单的多。

回答问题