包饺子用前腿肉还是后腿肉

观点1：这个问题，你算是问对人了，俺家卖肉卖了十几年了。一般市场上卖的肉，分为前腿肉，中间的是五花肉，在就是后腿肉。前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，就像牛肉那样，五花肉，就是猪肚子上的肉，整块很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的时候，留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉，一层瘦肉。所以被称为五花肉。后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。; 观点2：前腿肉。
前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，就像牛肉那样，五花肉，就是猪肚子上的肉，整块很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的时候，留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉，一层瘦肉。所以被称为五花肉。后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。很好区分的。一般都是用前腿肉做饺子馅或者炖着吃，五花肉也可以做肉馅，不过现在人吃肥肉的不多了，主要是炖红烧肉，或者炖菜。后腿肉，主要是炒着吃。; 观点3：前腿肉。前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，就像牛肉那样，五花肉，就是猪肚子上的肉，整块很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的时候，留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉，一层瘦肉。所以被称为五花肉。后腿肉比较方正。大部分是瘦肉，只有底下一点肥油。; 观点4：包饺子最重要的一个步骤就是和饺子馅，我们一般吃饺子都喜欢吃肉馅的，或者把肉和其他的蔬菜混合在一起做成饺子馅。但是做饺子馅儿的肉和平时我们吃的时候还有所区别，和饺子馅最好选用五花肉，也就是肉猪肋骨上的肉。
首先，中国人喜欢吃饺子，这已经成了一个传统，吃饺子的文化也一代一代的传承了下去。因此人们对饺子这种食物特别的重视，在这种美食的研究也颇多。从人们包饺子、吃饺子的经验来看，和饺子馅最好选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，用这种肉做出来的饺子馅有一定的稠度，不会太干，这样的饺子馅，既好包又好吃。
如果平时包过饺子的人都知道，和饺子馅是一个很重要的事情，也是一个比较麻烦的事情。因为饺子的味道好不好，完全是由饺子馅掌握的，和饺子馅也是非常有技巧的，有的饺子馅选择切成肉泥，有的饺子馅选择切成肉丁，因为切成肉丁的同时，往饺子馅里加入一些胡椒水，就会有一种灌汤饺子的感觉，当然，这一切的前提都必须得选择对猪肉。
而五花肉无疑是最好的选择，因为五花肉不仅有肥肉也有瘦肉，这种肉不管是人工切，还是用绞肉机打出来的肉馅，都会有一定的稠度，这种肉馅在包的时候。不会散开，在煮的时候也相对来说不容易破皮，而且这种肥瘦相间的饺子馅，在煮的过程中会把肥肉里面的油煮出来，包裹在饺子里面，吃起来口感更好，真正做到了肥而不腻的感觉。
所以说五花肉是最好的选择，但是如果因为其他的一些原因没有买到五花肉，那么选择后槽肉再加上一些鸡蛋清做成饺子馅也是非常不错的。; 观点5：前腿，前面的香。后面的鲜，但是搞不好吃着发干。建议前腿。; 观点6：做饺子是猪肉就可以了，一般会用五花肉或者眉头肉，按照冬天6成肥肉4成瘦肉和夏天3成肥肉7成瘦肉的比例就好了。; 观点7：五花肉比较好，瘦肉的也比较好吃; 观点8：后腿肉; 观点9：最好是五花肉，这样有些肥，也有一些瘦。咬起来味道刚刚好，这样的肉就是很好吃的，让人觉得很好吃。; 观点10：做饺子馅的猪肉最好选择三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦的猪肉，瘦肉中带着白色脂肪，肉质嫩，没有筋，比较多汁。; 观点11：; 观点12：手动输入地址打开｛68gj.com｝
1.
制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
2.
锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
3.
然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
4.
中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
5.
再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
6.
炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
7.
然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。
8.
将油、白砂糖1、盐倒入碗中。搅拌均匀。
9.
加入花椒粉。继续搅拌均匀。
10.
加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
11.
按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
12.
接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
13.
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
14.
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
15.
接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
16.
揉成光滑的油酥面团备用。将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
17.
将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
18.
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
19.
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
20.
将牛舌状面皮从上往下卷起来。全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
21.
将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
22.
再次从上往下卷起来。再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
23.
松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
24.
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
25.
将两侧推向中间。
26.
按扁。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
27.
用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。
28.
收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
29.
全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
30.
放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。; 观点13：什么都可以！; 观点14：后腿

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