- 观点1： 一般来说是：盐，味精，葱花，辣椒，花生碎等常规佐料。讲究就在于辣椒的制作和选择上！一般在外面吃过火锅的都知道腰片的干碟，还有一种干碟就是舒家大院的干碟！制作过程比较特殊，所以香味更浓！可以去店里问一下，看能不能买到哦~
- 观点2： 首先要看什么火锅，不同的火锅酱料不一样
北京涮羊肉最搭配的是麻酱，配合腐乳韭菜花香油卤虾油什么的
四川火锅有干料碟和油碟，干料吃着香，油碟可以让菜的温度下降更好入口（四川火锅底料味道很足，其实不需要沾料）
潮汕牛肉火锅主要配料是沙茶酱，也有沾酱油的，因为他们吃的牛肉质量往往很好，不需要太多的酱料搭配。
说了这么多，就是要说明不同地方的人喜欢的酱料是不同的，如果是小店（尤其是点单式）的话你可以看看当地人喜欢的主流是什么，如果是大店（尤其是自助式）你需要准备许多种不同的配料，甚至盐、糖等基本调味料，才能解决重口难调的问题。
当然，最基础的有这几种
麻酱（调制后），大部分北方人的口味
川崎火锅蘸料，这个全国很多地方的超市都找得到，而且是老牌子，可见还是很流行的
沙茶酱，这个比较适合南方，尤其是广东人的口味
此外在准备生抽、蒜蓉之类的小料给客人自己添加就好了 - 观点3： 传统干油碟
：干辣椒面+花椒面+味精
花式油碟：
芝麻酱风味
香油+芝麻酱+葱花+蒜泥
红油芝麻酱风味
香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末
小米辣风味
。
小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花
香辣风味。
辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜
牛肉酱风味
。
香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻
重口味
香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱 - 观点4： 吃火锅油碟怎么调才好吃，手把手教你
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