咸糯米饭的做法？_美食特产问答

观点1： 1.糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎

3.锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦
4.加入香菇，腊肠及虾米炒出香味

5.加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软）
6.将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可; 观点2：材料

糯米 500g （浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）

配料：

1。三层腩肉 200g

2。咸蛋黄 3～5颗，切半或3份待用。

3。虾米 30g

4。香菇 - 5～10朵，泡软切半

5。蒜酥或红葱酥 - 适量

6。蚝干（小）- 10颗（洗净后在冰箱里泡软，蚝干不是人人爱，不爱就不要）

7。花生 - 洗净后，不必去膜用水煮软，滤干待用（怕麻烦可以省略，也可以用眉豆。）

8。栗子 10颗（没有可省略）

调味料：黑酱油，酱油，盐，糖，五香粉/十三香粉

蒜头油：蒜头 - 10瓣切成粗末，以中小火用食油半杯把蒜头末煎炒成蒜头酥，把蒜头酥捞起待用。（不喜欢蒜味的朋友可以把蒜头换成红葱头，制作葱油及红葱酥待用）

五福咸香糯米饭的做法

1、糯米浸泡6小时或隔夜后，滤干水后待用。栗子在冰箱内浸泡隔夜后，挑干净膜，用水煮软。

2、前一晚先腌肉，把三层腩肉切成20块的小方块，用1汤匙黑酱油， 1汤匙酱油， 1茶匙糖，适量的盐（需咸一点），五香粉/十三香粉1茶匙，胡椒粉少许（随意）拌均匀，盖起收在冰箱里隔一夜。

3、第二天，把腌好的肉用1汤匙的蒜头油爆炒至变色后，加入香菇块，用2杯水慢火烧1小时至软（筷子可以穿过）待用。酱油汤留起待会用来炒糯米饭。如果酱油汤少过1杯半，就添加一些水入酱油汤内至1杯半的量。如果喜欢比较深色的粽子，就在肉汤了多加黑酱油，还有更进一步调味，随口味再多加一些酱油，糖，盐。

4、虾米洗净后滤干，用1汤匙蒜头油爆香待用。咸蛋黄3至5颗，切半或一颗切成3份，分成10份。

5、炒米做法：在炒锅内烧热2汤匙蒜头油，倒入已经滤干的糯米翻炒一遍。慢慢的一面炒米，一面洒入已经进一步调味了的酱油肉汤，翻炒2至3分钟分钟至糯米充分吸收了肉汤汁，米粒颜色均匀即可熄火。

6、如果有竹叶，把竹叶洗干净后，裁剪成碗底一样的大小后垫在碗底，先放入2汤匙的糯米饭压紧实，然后放入1份的咸蛋黄，1分香菇，1颗栗子，1颗蚝干，2块肉，一些虾米，花生，一些蒜酥或葱酥，然后再盖下糯米饭至满满，再用饭匙压紧实。

7、把整理好的糯米饭用蒸笼大火蒸45分钟至1小时后，熄火再焖15分钟，就可以倒扣享用了。

小诀窍

1、糯米鸡是稍微偏甜的口味，这蒸八宝或五福糯米饭则是偏咸的口味。自己依口味喜好调整咸度。

2、材料以方便取得为原则，不必八宝，有五福或四喜就很不错了。（八种馅料，五样或四种必备馅料：猪肉，香菇，蒜或葱酥，咸蛋黄）

3、猪肉要选带一层脂肪的比较有风味。

4、还有一个节能省碳的办法，可以先煮一锅排骨莲藕花生汤（加几颗红枣，没莲藕可以用淮山或干脆只是排骨花生汤，栗子也可以一起煮），煮好后捞一把煮软的花生来蒸糯米饭，一举两得。; 观点3： 1.糯米洗净泡4小时。香肠，香菇，胡萝卜切小粒。
2.把糯米控干水后倒入生抽，老抽，耗油搅拌均匀，加入所有食材搅拌均匀后，腌制一小时，期间翻拌两次。
3.上锅蒸半小时即可; 观点4：一种是把糯米蒸熟了之后，像炒蛋炒饭一样放在锅里面，加入配料炒
一种是配料炒到断生，加入浸泡过的糯米放在配料上面加一点点水焖熟，之后再加入调料; 观点5：咸糯米是v都会v给覅吧个体户鲫鱼费用不应该是这样做的

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