糯米饭的做法_美食特产问答

观点1：　　各种糯米饭的制作方法
　　排骨糯米饭
　　原料：糯米饭
　　排骨、香菇、藕、糯米　　制作：　　1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。　　2、泡好的香菇切片。　　3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。　　4、把排骨捞出，备用。　　5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。　　6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。　　7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
　　菠萝糯米饭
　　既是主食，又是菜肴，以新鲜菠萝和糯米为原料制作。
　　糯米饭(19张)　　制作菠萝糯米饭，取鲜菠萝一个，糯米适量。菠萝去掉柄和过长的尖叶，再将带叶柄的尖端切下一块作盖子，菠萝肉质剂出剁细。糯米经泡水、淘洗后蒸熟。取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新故入木甑内蒸至菠萝熟透即可。　　菠萝饭，外型是一只完整的菠萝，形状美观大方。菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，是一种风味独特的食品。
　　姜汁牛肺糯米饭
　　【菜系】　　潮汕菜　　【做法】　　菜名：姜汁牛肺糯米饭主料：牛肺150克，糯米适量。　　做法：文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服。　　药用价值：主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚。
　　生炒糯米饭
　　素食主食　　【原料】生炒糯米饭
　　生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝适量br 香菜末适量葱花适量蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油适量鲜鸡汤适量　　【做法】　　1. 生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干，放入电锅中蒸约20分钟；港式腊肠、港式肝肠切丁备用。　　2. 热油锅，将虾米、香菇丁、红葱
　　番茄糯米饭
　　制作过程：　　将糯米泡好　　将泡好的糯米控干水分
　　糯米饭(18张)　　放在蒸笼里蒸40分钟　　在这个时间里，准备小西红柿　　大约在1/4处用刀切开　然后挖干净内芯　　将蒸好的米取出　拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀　　将拌好的米灌入刚才的小西红柿盅内　　锅中放水，然后加糖烧开小火熬成玻璃欠　　浇在小西红柿上即可开吃
　　八宝饭(福建风味)
　　八宝饭是福建风味的一种绝佳美食。　　主要原料：糯米125克，生750克，虾干15克，火腿、熟鸭(鸡)肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克，花生仁、净冬笋，绍酒各60克，鸡汤500克，白酱油10克，味精5克，生姜1片，葱白1根。　　制作方法：(1)将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生(去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟催发备用。　　(2)在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。　　(3) 去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。　　风味特点：是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素A、B1、B2等营养物质。八宝饭呈红白色，质软润，味荤，可上筵席。。
　　乌糯饭(安徽风味)
　　乌糯饭也称青精饭。唐宋古籍上，就有道家以树叶染米为青饭，养身健体的记载。唐代大诗人李白曾写过“岂无青精饭，令我益颜色”的诗句。陶隐居在《登真隐诀》中记载有：“四月八，俚俗寺庙染饭馈问，其风犹古”。现在，我国有些地区的群众在清明节仍有采摘乌饭叶(又称乌棕树叶，是一种野生木本植物的叶子，形状椭圆，色泽紫红)染米做饭的习俗。　　主要原料：优质糯米1.5公斤，乌饭叶150克。　　制作方法：(1)乌饭叶洗净后加水煮30分钟，除去叶、渣，取其汁备用。　　(2)将糯米用乌饭叶汁浸泡4小时，待米色变黑时即可用于蒸饭或焖饭。　　风味特点：乌糯饭的食法保持了湘、赣、苏、皖等地区的纯朴古风，饭的色泽乌黑发亮，有独特风味，久食可健身明目。
　　猪油夹沙八宝饭(宫廷风味)
　　八宝饭是一种甜食，源于新疆、西藏少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多，如荆州“散会八宝饭”，北京“果脯八宝饭”，苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。　　主要原料：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。　　制作方法：(1)将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。　　(2)米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。　　(3)大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部分糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。　　风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。
　　赤豆糯米饭(古典风味)
　　我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗，名为“吃红饭”。在日本，赤豆糯米饭称为赤豆饭，是办喜事和祝贺生日时的必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”，以祝贺长寿。　　主要原料：糯米，赤小豆各适量。　　制作方法：将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。　　风味特点：赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。
　　豆皮饭(香港风味)
　　主要原料：(制作5份)糯米500克，籼米300克，绿豆200克，鸡蛋25个，葱末、精盐各25克，熟猪油250克。　　制作方法：(1)将绿豆淘净磨碎，漂去壳衣，用清水浸泡8小时左右(夏天泡6小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长的时间。然后将籼米和绿豆一起磨成糊浆。　　(2)铁锅放在小火上，将籼米绿豆糊摊成10张薄皮，泡过的糯米上笼，用旺火蒸熟(未熟前洒冷水一次)取出、晾凉后分成5份。亦将葱末、盐、熟猪油分成5份。　　(3)铁锅放在小火上，放张薄皮，将打入碗内搅匀的5个鸡蛋倒在皮上，摊抹均匀，放上蒸饭，撒上精盐、葱末，淋上熟猪油(50克)，拌匀后，覆盖1张薄皮，下面皮子炕黄时，再炕另一面，炕成黄色时，取出装盘。其余4份按同样方法制成。　　风味特点：外皮呈黄色微脆；米饭清香，外焦里嫩，别有风味。
　　温州糯米饭
　　1.新鲜的糯米在水里泡三个小时左右，放在铺纱布的蒸笼里蒸熟。　　　2.传统的肉汤是用三层肉切碎，香菇切碎，然后加水放在高压锅里，配上酒和盐，味精，生姜，茴香，压熟。　　　3.油条应该是重泡的，就是泡二次的油条。葱和虾米有些人要有些人不要，要最后放上去的; 观点2：; 观点3：; 观点4：做法：

1、糯米提前浸泡4 小时以上，加少许水煮熟（浸泡过的糯米吸水量不大，要比平常煮饭少很多），小心煮糊，关火后“焖”是必须滴，这样糯米才能软透。

2、趁热拌入一大匙糖，拌匀。

3、准备好所需的糯米和豆沙馅。取100克左右的糯米在保鲜膜上（可以在保鲜膜上先抹点水防沾），压平。

4、中间放上豆沙馅，用保鲜膜协助收圆。

5、去掉保鲜膜，在表面放一些竖果装饰即可。【摘要】
糯米的做法【提问】
做法：

1、糯米提前浸泡4 小时以上，加少许水煮熟（浸泡过的糯米吸水量不大，要比平常煮饭少很多），小心煮糊，关火后“焖”是必须滴，这样糯米才能软透。

2、趁热拌入一大匙糖，拌匀。

3、准备好所需的糯米和豆沙馅。取100克左右的糯米在保鲜膜上（可以在保鲜膜上先抹点水防沾），压平。

4、中间放上豆沙馅，用保鲜膜协助收圆。

5、去掉保鲜膜，在表面放一些竖果装饰即可。【回答】
做法：

1、提前把糯米浸泡。

2、糯米泡好后，放到蒸锅中，蒸制1个小时左右，直到全熟。

3、在蒸糯米的时候，把红糖放入奶锅中，再倒入小半碗水，小火把红糖汁煮至粘稠。

4、糯米蒸好后取出，用擀面杖捣成团。捣至糯米团越粘越好，直到看不到完整的米粒为止。

5、吃的时候，揪一块糯米团揉圆，然后放到熟黄豆粉中，让其表面粘满黄豆粉，最后淋上红糖汁就可以开动了。【回答】
以上做法都很好吃。【回答】; 观点5：; 观点6：红枣红糖蒸糯米饭的用料
圆糯米1饭碗大红枣6枚
枸杞籽2大匙红糖粉适量
红枣红糖蒸糯米饭的做法

步骤1
把糯米泡过夜；

步骤2
到蒸时先把碗底沫一层无味的菜油；

步骤3
红枣去核，泡枸杞籽，红枣切成条，在碗底排放成米了型、枸杞籽数粒放中间；

步骤4
糯米滤水，在碗里铺一层糯米；

步骤5
再铺一层红枣条和枸杞籽；

步骤6
面上再铺一层红糖粉；

步骤7
跟着铺一层糯米，再铺一层红糖粉；

步骤8
用可以蒸的薄膜纸包住碗面，大火把水烧开，放在锅上蒸约90~120分钟，时不时要看看水是否蒸干，如果水不够要加适量热水，直至把饭蒸熟；

步骤9
饭蒸熟后倒扣在另一碗或碟子上，开饭。
红枣红糖蒸糯米饭的烹饪技巧
一、家中备葡萄干的朋友，也可考虑铺一层葡萄干；二、关于蒸饭的时间，很难准确表述，这与饭碗的深浅、蒸锅的大小和水蒸汽的量有莫大的关系，蒸饭的碗最好不要太深，浅一些，表面接触水蒸汽的面积会大些，食材就容易熟了；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。; 观点7：糯米饭怎么做？糯米上锅铺好上锅蒸，五花肉干煸加入香菇，料酒生抽水，鸡精，然后到入糯米饭中，搅拌均匀。; 观点8：; 观点9：美食制作教程; 观点10：糯米饭; 观点11：; 观点12：; 观点13：糯米饭最好是木桶里蒸出来的好吃,而且在蒸之前,要把糯米泡上一段时间的.
我喜欢在竹桶里蒸,新鲜的竹桶,泡好的糯米放进去后,用荷叶封口,那真是香呀.; 观点14：糯米最好拿来蒸比较好吃，蒸之前先泡七八个小时左右（泡时不需先淘米），待泡好后把水过滤干，把米放入蒸子就可。小蒸子一般都有卖的。; 观点15：可炒，可蒸。

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