- 观点1： 生物化学角度：动物性食物的主要化学成分及处理过程中它们可能释放的风味物质。
我们经常食用的禽畜肉品的营养成分，除水分外有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等。不同肉品的营养成分比例是不同的，但除约70%的水分外，蛋白质含量均为约20%，脂肪含量1%到10%不等，其他成分仅占约1%。因此肉类营养成分主要为蛋白质和脂肪。
2、生理学角度：上述成分和物质如何影响取食者的选择行为。
味觉方面，整个口腔里至少分布着五种不同的感受器，其中一种感受器对谷氨酸盐等氨基酸盐敏感，感受到的谷氨酸盐等的味道称为“鲜味”，因此人们喜爱取食蛋白质。而人们对于脂肪的喜爱主要来自丰富细腻的口感。[4]
嗅觉方面，肉类风味物质主要来自以下生化反应：a、脂肪酸的热分解。b、糖类、氨基酸和核苷酸的热降解。c、脂肪酸的氧化产物和氨基酸可能发生的反应。d、糖类和氨基酸类的美拉德反应。美拉德反应，即多种醛类，酮类，胺类，氨之间氨基和羧基的缩合反应，产生了绝大多数的风味物质。美拉德反应分为两阶段，第一阶段为羰基、氨基脱水缩合，转化，异构，重排最终生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖化合物。第二阶段很复杂，最终产生类黑精，伴随多种含N、O、S的化合物，其中含有大部分肉类风味物质。[2]此外，Duke的研究者最近发表在 Neuron 上的一篇文章提出：大脑能够检测到食物的胃-肠代谢信号并分泌多巴胺，且这一过程的发生可以脱离味觉，即肉类中含有的高热量也能独立产生吸引力。[5]这些感官刺激和神经反射促使取食者倾向于选择肉类。
3、演化角度：人类与灵长类近亲的食性对比。
营养生态学方面的研究表明，灵长类食性较复杂，主要有植食性和杂食性。杂食性灵长类食性与人类相似。对于植食性灵长类动物，一种理论认为它们取食时会追求“蛋白质最大化”目标，即动物选择食物时常为保证蛋白质最大摄取量而优先选择蛋白质含量高的食物。这一理论成功地解释了一些灵长类动物的取食策略，如吼猴，栗红叶猴，大猩猩等对树叶的选择与其蛋白质含量成正比。另外，蜘蛛猴喜爱采食脂肪、糖类含量高的果实，这一点可由“能量最大化模型”解释，不与“蛋白质最大化”模型矛盾。[7]植食性灵长类动物的消化系统不适于消化肉类，如喂食可导致血管硬化等健康问题。[3]但一些种类会捕食昆虫以补充食物中缺乏的蛋白质。能够消化肉类属于人类的进化特征之一。人消化肉类的过程包括口腔中的物理消化（磨碎）和胃、小肠中的化学消化过程。肉类由口腔进入胃，胃液中的胃蛋白酶、组织蛋白酶等对蛋白质进行初步消化，而脂肪不能在胃中消化。初步消化后的食团进入小肠，由小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶等对蛋白质进行进一步消化，同时小肠中的脂肪酶对脂肪进行消化。肉类在小肠中完全消化，吸收。[2]
因此，人类与植食性灵长类不同而与其杂食性同类相同。人们可以进行肉类的消化，这是人们喜爱肉类的生理基础。
作者：张泽
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来源：知乎 - 观点2： 科学家们的一项研究发现，脂肪含量高的食物（特别指动物性肉食）会刺激大脑中的“快乐中心”，这也许就是为什么许多人喜欢吃肉（或者含油性大的食物）的原因。
- 观点3： 贫穷限制了你的想象力
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- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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