糖尿病人如何吃山药？

观点1：　　可以吃山药不过得把品种分清
　　北方好多地方叫红薯为山药，这种是不能吃的，淀粉含量和糖分均高，平常路边卖的烤红薯就是这个东西。
　　中药里的怀山药是糖尿病可以吃的，就是那种特别细长，浑身是毛毛的，去掉皮毛蒸煮熟后里面的颜色是雪白雪白的，吃起来淡淡的没什么味道，这种山药的蛋白质含量超高基本没什么糖分，在中药里属于补气健脾的，所以非常适合于糖尿病患者食用。介绍介绍几种山药的做法仅供参考。
　　最常吃的方法是清蒸、山药粥。
　　一、山药五彩虾仁
　　材料：山药 1斤虾仁半斤豌豆荚 2汤匙红萝卜半条
　　调味料：A.盐 1/2茶匙味精1/4茶匙酒 2茶匙胡椒粉 1/4茶匙
　　糖、醋少许太白粉适量香油少许
　　作法：
　　1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
　　2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
　　3.虾仁泡油捞起。
　　4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
　　二、山药三色春卷
　　材料：山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许
　　作法：
　　1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
　　2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
　　三、山药小馒头
　　材料：山药 1 1/2斤面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙温水 1 1/2杯糖少许
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
　　2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
　　3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
　　四、山药包子
　　材料：山药 700公克面粉 3杯绞肉 600公克虾米 200公克发粉 1茶匙糖少许红葱头少许胡椒粉少许
　　内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
　　作法：
　　1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
　　2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
　　五、红烧山药
　　材料：后腿肉 2斤山药 2斤葱 3支蒜头 5颗
　　调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2.胡椒粉少许
　　作法：
　　1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
　　2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
　　3.葱切大段入油锅炸后捞起。
　　4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
　　六、山药烩海鲜
　　材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒红萝卜 10片香菇 5朵四季豆 1/8斤
　　调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙沙拉油 1/2大匙水 2碗香油 1小匙太白粉少许
　　作法：
　　1.山药切片
　　2.海参洗净切斜刀状备用。
　　3.香菇切半。
　　4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
　　七、山药排骨汤
　　材料：山药 3斤排骨半斤姜 6片
　　调味料：盐 1 1/2茶匙味精 1/4茶匙
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切滚刀块。
　　2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
　　八、芥菜山药
　　材料：山药 1斤
　　调味料：芥末酱 2汤匙酱油 2汤匙
　　作法：
　　1.山药去皮，洗净切成薄片。
　　2.山药薄片沾调味料即可食用。
　　22.香酥山药; 观点2：糖尿病的患者

在山药里面含有丰富的甘露聚糖，能够有效调节糖代谢，从而减缓了身体对血糖的吸收，特别适合于糖尿病患者。但是山药里面的含淀粉量比较多，吃完之后尽量少吃一些主食，这样才能够让血糖保持平稳状态。; 观点3：用怀山药，蒸，煮，炖，都行，到超市买点薏仁和山药熬粥，要长期服用才有效果。要坚持，但是有一点要注意：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。你可以参考：; 观点4：山药嘛

就直接煮可以但不太容易煮软的

炖肉炖排骨很香的; 观点5： 16种帮你降血糖的食物：
这个是我从一个很专业的健康软件《健康星》里看到的，如果你有更多的健康问题，也可以自己装上一个《健康星》，随时查阅，还是很方便的。

1、洋葱
性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。

2、南瓜
甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜 100克，对改善症状有良效。

3、黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜 100克，大有益处。

4、苦瓜
性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。

5、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。

6、小扁豆
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。

7、黄膳
性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研究表明，黄膳所含的黄腊素A和B两种物质，有降低血糖的作用。

8、薏苡仁
性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。现代药理研究显示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于肥胖型糖尿病伴有高血压者。

9、芹菜
甘寒。能除心下烦热，散节气，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。

10、藕
味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

11、莱菔
(萝卜)：味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。

12、韭菜
味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。

13、山药
能有效改善高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再积存糖分。

14、芋头
最适合需要限制热量的人，芋头中含有黏蛋白、镁、锌、维生素B1等有效成分，它还含有半乳聚糖，能有效降低血压和胆固醇。此外，很重要的一点是，山药的热量较低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候，芋头是最为适合的食品。100克芋头中，热量仅为58千克。人们多是将芋头煮熟后再食用，这样虽然容易损伤黏蛋白，但是有利于其他有效成分的吸收。

15、肉桂
性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗作用。建议在烹调时加入1～ 3克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚型糖尿病患者。

16、银耳
性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳15～ 20克，炖烂后服食，每天1次。

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