请说说重庆火锅和四川火锅的区别

观点1： 1、汤底不同
四川火锅制作汤底时，通常都是使用菜籽油，或者是食用油，而且还会使用大量的香料提香，汤底的口味也非常丰富，有鸳鸯、番茄等，而重庆火锅则使用的是牛油，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，牛油可以很好的锁住食物的味道，汤底的口味较为单一。
2、口味不同
四川火锅制作底料时会使用大量的香料，所以四川火锅的味道以香辣为主，而重庆火锅则是以麻辣为主，因其牛油与水的比例为6:4，所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。

3、食材不同
四川火锅的食材种类较多，有丰富的肉类，以及蔬菜，而重庆火锅则以肉类食材为主，蔬菜种类较少。
4、蘸料不同
四川火锅的蘸料种类丰富，有芝麻碎、蚝油、芝麻酱等等，而重庆火锅属于较为传统的火锅，它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。; 观点2： 1、起源不同
重庆火锅，又被称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅便逐渐在这方水土扎了根。
民国二十几年（1930年代），重庆街面上出现了开店经营的火锅店。但是成都火锅，据坊间最多的一种说法，是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。
2、辣味不同
走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕，那辣就像跟在你后面，它透过你的鼻腔到你整个身体，甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味。
重庆火锅重麻重辣，是麻辣完美的融合，且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料，更是突出火锅的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，你感受是一种清爽的辣，没有麻味的滋味，辣的感受可一下子游走到整个身体。成都火锅喜欢使用清油，做出来的锅底油脂比较薄，会让整个锅底辣而不腻。但再往锅底里添加各种香料，这就为火锅增添多重味道感受。
3、食材不同
成都重庆两地相隔不远，但是地理环境不同，造就了这餐桌上的风味大不相同。成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫，所以食材是很丰盛的。
香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕。点餐时，有些菜品是成盘来点餐，有些则用签子做成串串单点的。
重庆火锅，素菜很少，讲究的就是各种肉食，多汁的肥牛肉片，Q弹的肉圆子，秘方腌制的香菜牛肉，美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等，看上去很是诱人。
虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火锅，但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜。

4、汤料不同
若在成都的火锅店走上一圈，你可以看到很多鸳鸯锅，把清汤和红汤很好区分开来。
成都火锅追求的是味道的平衡，相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。成都火锅爱用鸳鸯锅，而重庆火锅则喜欢使用九宫格，且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中，火锅若是用清汤来煮就不算是火锅，和水煮菜没啥区别。吃就吃在一个辣字。
5、蘸料不同
重庆火锅的蘸料很简单:一般就是香油和蒜泥。而成都火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等，你能想到的调料基本都有。
成都人占据平原粮食作物多的优势，说重庆人寒酸啊，这蘸料也太寡淡了。但重庆人可咽不下去成都这碗酱料。
在他们看来，往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。; 观点3：四川火锅的底料用的是植物油，也有可能加一些别的油，还会添加一些香料，重庆火锅的底料却是用牛油，还要放一些姜片，花椒等调料。
食材方面四川火锅也是多样性很多，肉类菜类菌类粉条什么都有，还会有一些饭后甜点；重庆火锅像毛肚，鸭肠等几种是大家每次吃都必点的，但是蔬菜确实很少见。
重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的简单，没有太多的调料；四川火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等你能想到的调料基本都有。; 观点4：先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢桥头德庄秋霞红九九
四川火锅代表：蜀九香名扬皇城老妈海底捞呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质，火辣、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：

饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆

德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：

蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆

海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。; 观点5：为什么四川有重庆火锅，重庆却没有四川火锅？看完就知道谁上谁下; 观点6：为什么四川有重庆火锅，重庆却没有四川火锅？看完你就知道了！; 观点7：重庆火锅，最大的特点就是牛油用料醇厚，吃起来口味纯正浓厚。成都火锅和重庆火锅的最大区别也在于此。; 观点8：都好。看个人口味。作为一个非川渝的南方人，四川火锅更咸一点，重庆火锅没那么咸，但比四川火锅更辣更麻（因为用的当地产花椒是麻得要命的）。四川火锅酱料种类特多，重庆火锅的酱料好像就没这么多种类了。; 观点9：重庆锅底多牛油，四川锅底多清油。

重庆火锅重口味，四川火锅口味温和。
重庆火锅油碟是蒜泥、香菜、香油，四川火锅油碟是蒜泥、香油、耗油、各种酱
重庆火锅锅形是九宫格和全红汤，四川则鸳鸯锅居多。

火锅在重庆起源，在成都发展。; 观点10：四川火锅始于川东，川东不止重庆，重庆过去也是四川的一部分，九十年代中期被定为直辖市，重庆人很是兴奋了一段时间，一是被成都压一头终于出头了，再就是有甜头，特别是大开发，重庆周边多山，历来没有川西坝子富庶。说到火锅，再好吃的火锅对我来讲都是毒品，为了吸引食客，火锅的炒料和汤底无所不用其极，只要不马上出人命，什么都敢加，火锅，串串，冒菜基本不吃。; 观点11：主要看个人口味，我比较喜欢四川火锅，; 观点12：重庆火锅好吃些; 观点13：应该差不多; 观点14：重庆火锅，起源于长江码头边上的劳苦人家。你想啊，古代的贫寒的劳苦家庭吃什么。那时候猪肉羊肉鸡肉可都是很贵的食物啊！而大肠、心肺、牛肚这些下脚料，才是老百姓能消费的东西，所以吃重庆火锅，必吃牛肚、肥肠和长江鱼。而四川火锅就不一定了，什么都可以烫，贵的便宜的都可以。

回答问题