- 观点1： 香辛料预备：
材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3个， 小茴香40g，白蔻10g。
方法：温水清洗洁净，泡20分钟后用照料机打碎成粉。
糍粑辣椒预备：
材料：干辣椒800g
方法：开水泡30分钟后剁细成蓉，或用照料机打成蓉。
配料预备：
材料：生姜100g切片，大葱200g切丝，小葱80g拍散切段，香菜50g切段
其它资料预备：
青花椒50g参加高度白酒30g，搅匀
整颗的干辣椒100g+5g香叶，开水泡20分钟备用
生姜40g切末，永川豆豉20g剁碎备用。
郫县红油豆瓣800g剁成蓉或照料机打碎成蓉。
甜酒40g备用
进入主题，开端炒料了!
1.热锅下牛油：能够在网上买现成炼好的牛油
2.烧化牛油，5成热
3.姜、葱、香菜下锅
4.保持中小火，姜、葱、香菜金黄色捞出
5.升油温5成热
6.下处理好的糍粑辣椒
7.小火炒15分钟，炒干辣椒中水分
8.加泡好的干辣椒和香叶
9.炒匀后下豆瓣酱
10.小火炒20分钟，炒香豆瓣酱
11.加处理好的生姜末和豆豉
12.小火炒15分钟，炒香生姜末和豆豉
13.参加处理好的香辛料
14.小火炒10分钟
15.参加处理好的青花椒(不可久炒)
16.5分钟后下冰糖30g
17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟
18.参加高度白酒20g
19.炒10分钟出锅
20.静置12小时再用，滋味更醇更厚重。特别预备了几个保鲜盒来装底料，很快冻成金砖了。
配方是5公斤牛油的配方，可根据牛油量进行等比例减少配料。
内容来自@百家号同路之家 - 观点2： 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可· - 观点3： 食材
主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
大料
适量
茴香籽
适量
草果
3个
桂皮
适量
辣椒酱
适量
干冬菇
适量
白胡椒籽
适量
步骤
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10.加入辣椒酱
11.加入新鲜的辣椒段
12.为了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取
16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤 - 观点4：
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