- 观点1： 在英国《餐厅》杂志评选的世界最佳50家餐厅中，前三位都是分子美食类型的餐厅。这足以证明分子料理在饮食界的极高地位，和受欢迎程度。
什么是分子料理？
分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛。
它是近几年刚从国外流行到国内的一种美食新做法，价格高昂，手法巧妙，但简单来说，就是用科学的方法烹饪美食。
分子料理的艺术之美：
分子料理不仅是美食
更是一种赏心悦目的艺术
▽
分子料理的常见制作方法“”
乳化
乳化的原理基本就是“泡沫化”，用大豆卵磷脂作为乳化剂，然后把水果、蔬菜、奶酪等食材都变成味道和颜色丰富的泡沫。
泡沫是很多大厨格外喜欢的一种摆盘方式。泡沫的质地会给食客带来一种珍惜感，也能让泡沫下的其他食物更带上“犹抱琵琶半遮面”的矜持。
急速冷冻
急速冷冻的原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中，使食物外壳迅速变硬。
在超低温环境下，食材中的水会形成细小的颗粒，处于液态和固态之间，口感非常细腻。
像近些年流行的网红冰淇淋“液氮冰淇淋”就是这种制作方法的低配版。
急速冷冻的事物不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉，还有不同味道的香气，非常适合闷热的夏天来一口。
可食薄膜
原理是用琼脂做件“衣服”，就像糖葫芦外包裹的薄薄的糯米纸，它看上去薄透，并且入口即化。尽管放进水里会瞬间溶解，但却是多种食材的上好载体。
比如这道“星空”就选择用薄膜装盛。通透的质地如同蝉翼，把包裹在其中的精美食材展现了出来，如梦似幻的朦胧夜晚，美得像梵高的经典画作，让人根本舍不得动嘴吃掉它。
其实分子料理还有其他很多种方法，如凝胶化、烟熏化等等。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度的保留食物的原色原味，对于追求口感的中餐来说，分子料理占据了许多优势。 - 观点2： 其就是一种噱头吧，把西餐的做法当成像是做实验一样
- 观点3： 西餐里边的分子料理是很多东西变成的很好的。
- 观点4： 分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读4：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
- 蜜汁烤肉拌饭中的“蜜汁”做法步骤是：1.准备葱姜蒜切片和调料 2.放入小锅中，放入清水煮开，煮出味道 3.放入所有的调料，小火慢煮，香料不用捞出来 4.一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟，这是捞出香料后的样子 5.可...
- 扩展阅读5：烤肉拌饭用什么酱最好吃
- 烤肉拌饭里往饭里放甜面酱好吃 食材：猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐适量、微辣 烤肉拌饭的做法 1.前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料（调配好那种，我用的孜然味的），...
- 扩展阅读6：烤肉酱能不能用来拌饭
- 烤肉酱能用来拌饭，现在市面上很多拌饭酱其实佐料和烤肉酱是差不多的。烤肉酱属于一种调味的酱，本身也是由食盐、生抽加入辣椒或者蒜末等调味品进行熬制的，可以直接吃的，所以拿来拌饭是没有问题的。有些味道是酱香的烤肉...
- 扩展阅读7：好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8：烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9：烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10：烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！