烤鱼怎样做才好吃？_美食特产问答

观点1：鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。; 观点2：鱼一条。
洗净鱼之后，在两面撒上盐。
倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟。
加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐，做成酱料。
在烤盘里铺上小料姜片，放上鱼，修建鱼尾。
放入提前预热的烤箱，开上下火180℃，烘烤两分钟。
取出鱼，将酱料均匀的抹在鱼身上，抹好后放入烤箱，上下火180℃，烘烤8分钟。
8分钟后取出，淋点油，再次把酱抹匀，撒点孜然、芝麻，再放入烤箱，烤8分钟。

补充，建议根据自己口味选择调料的多少，
比如咸度和辣度。

另外，
备注，
喜欢吃鲈鱼的朋友可以尝试这样做，如图; 观点3：夏天，因为温度高食欲差，大家在做菜的时候，都会尽量避免煎，炸，烤的油腻做法，而是选用清淡简单的做法，前天悦悦在家里做了一次鱼头煲，家人觉得特别的美味，可惜鱼头太小，吃得不尽兴，于是花19元钱，买了一条大草鱼回来，准备在鱼头煲的做法上再做一些改良，让草鱼更入味更好吃，夏天这样吃草鱼最过瘾，

1条草鱼加1块豆腐，不炖汤不红烧，鲜香滑嫩又入味，不油不腻特清爽，一点也不腥，比烤鱼好吃。买草鱼的时候，只是要让老板把鱼鳞用电动刀刮干净了，这比手动的快多了，但是没有让他剁块，准备自己在家里收拾更放心更卫生一些，

处理草鱼的时候，一定要先把它的鱼腥线（也有的地方叫土腥线)抽出来，在鱼鳃处和鱼尾处各划一刀，再用手轻轻拍打鱼背把鱼腥线抽出，有蛮多的人不喜欢吃淡水鱼，就是因为淡水鱼的土腥味太重，我们把鱼的两条鱼腥线都抽出来之后能够很大程度减少鱼的腥味。; 观点4：鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。; 观点5：做法：1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。; 观点6：烤箱版酸辣烤鱼
食材
草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法
1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
3、烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。; 观点7：草鱼1条，香芹适量，花菜半个，土豆适量，青椒，洋葱，蒜，干辣椒，大葱，香菜适量，孜然适量，花椒，胡椒粉，老姜。
方法步骤
1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；
2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；
3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；
5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；
6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；
7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。; 观点8：我比较喜欢吃烤鱼，以前总出去出，自从会了这个配方，经常在家里做，做好的烤鱼浓香扑鼻，吃起来总是让人爱不释口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，而配菜也充分吸收了鱼的鲜美滋味，比起鱼肉来，也毫不逊色，都是那么让人解馋，特别过瘾。今天小编就把这道家常烤鱼的配方交给大家，喜欢的小伙伴快来试试。
主料
草鱼1.5斤左右、莲藕100克、香菇100克、土豆1个
配料
盐5克、胡椒粉2克、料酒10毫升、姜20克、大蒜20克、辣椒段10克、葱段10克、麻辣香锅底料1袋，白芝麻2克、花生30克
1、首先我们把草鱼洗净，收拾干净控干水分，盘子上铺上锡纸，放入鱼抹上盐少许，胡椒粉、料酒。
2、把鱼身上的调料涂抹均匀，放入姜片，腌制30分钟备用。

3、鱼腌制30分钟后，用小刷子把鱼身子均匀刷下，放入烤箱用烤20分钟。

4、炒锅中加入食用油，油温烧热后倒入蒜片20克、红辣椒段10克、葱段10克，小火炒出香味。

5、锅中炒出香味后，倒入土豆块、莲藕片、香菇块，大火翻炒均匀，加盐5克。

6、锅中倒入一袋麻辣香锅底料，翻炒几下，倒入清水没过食材，大火烧开煮1分钟。

7、20分钟后，把烤鱼拿出来，炒好的料铺到上面。

8、再鱼身上撒上熟花生，白芝麻再次把烤鱼放烤箱中，时间设定8分钟，拿出来就可以食用了，这样一道简单的家常烤鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小提示
1、最后一步用的花生，一定要用熟花生，可以用酒鬼花生。
2、烤鱼时间不宜过久，时间久了鱼就不鲜了，盐也要少放，麻辣香锅底料本身就很咸了。; 观点9：烤鱼讲究的鲜香麻辣，那么怎样才能做出这几种味道呢？很多餐饮店都有自己的办法，有的店老板是从网上找的配方，然后自己照着做，但是做出来的味道不尽如意，达不到想要的效果；这也不难理解，好的配方是不会上传的到网络上的，大家都知道，味道是餐饮店的灵魂，是养活自己的法宝。
有的老板呢从网上购买烤鱼调料，可能能买到合适的，但是更多的调料是放了食用香精等添加剂，这种调料的优点是刚开始味道还行，但是煮到最后的时候香味等味道会流失，在就是客人吃完饭后，会有很大味道。
而正宗的烤鱼调料里面是什么组成呢？是由天然的香辛料、辣椒、菜籽油、色拉油、醪糟、郫县豆瓣等等炒制而成。香辛料品种繁多，性能各异，香辛料存在相似或消杀作用。所以对香料的了解，才能搭配出复合香料。林溪江畔烤鱼调料以“五香料'为中轴料，也就是基础料。五香料的基础上，选择“定味料；最后再选择一些综合味道、增加内香、除异压腥、调色等香料；其中共计23位中草料，经过精心熬制出烤鱼底料！这种底料特点是汤红底亮、辣而不燥、越煮越香，能够增进食客的食欲，生意会更好！; 观点10：第一步先准备一下要用到的食材【草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜】

第二步先把草鱼的鱼鳞去掉，然后清洗干净，然后再把鱼鳍减掉，在鱼身上隔一段切一个口！

第三步取一个盆子，把处理好的鱼放在里面，加上黄酒，放点盐，给它涂抹均匀，腌制上十五分钟！

第四步等到鱼腌制好了以后，把它分成两段！

第五步在锡纸上刷上一些油，把鱼放在上面，在鱼身上也刷上油！

第六步在鱼身上撒上孜然粉，也可以放上一点辣椒粉，涂抹均匀！

第七步再取一个锡纸，上面也刷上鱼，把它盖在鱼身上，把边折起来，和图片一样就可以！

第八步锅里面放上油，把包好的鱼放进锅里面，盖上锅盖，煎上十五分钟之后，把鱼翻一下，再煎上十分钟左右的时间！

第九步把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水，然后把煎好的鱼取出，把锡纸揭下来，把鱼放在盘子里面！

第十步把焯好水的白菜放在锅底，放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼，再放上一点黄瓜丁，芹菜，香菜！

第十一步锅里面放上油，倒上一点豆瓣酱，炒出红油，放上洋葱丁，葱末，蒜末，放一点盐，放点白糖，胡椒粉和花椒粉，翻匀化开调料！

第十二步炒匀之后，加上一点清水，烧开之后，再煮上三分钟！

第十三步把煮好的汤汁倒在鱼的上面，然后用中火烧开，再煮上五分钟！

第十四步再撒上葱末，香菜，这样就可以出锅了！

好了，这道非常好吃的烤鱼就做好了，希望大家能够喜欢！; 观点11：烤鱼的做法非常多，非常多款式，而且不同的做法味道都不错的，都有支持的人群的呢。因此我就推荐我喜欢的做法，这样的味道也是更为通俗更多人喜欢吃，味道更好吃的呢。大概的方法流程做法就是这样，你可以好好学习一下，参考一下的。
首先鱼让档主开背、回来洗干净腌制用盐少许+葱段+适量料酒腌半个钟。半个钟后，撇掉葱段油炸。因为没有烤箱、炸好之后放到烤鱼盆里面。热油下姜蒜小米辣炒蔬菜（喜欢什么蔬菜就放什么）、加点红魔辣酱一点盐。有些人喜欢焯水、焯水的话蔬菜味道没那么香。之后热锅热油加辣椒圈、姜、蒜、小米辣、火锅底料爆香加入适量水…煮开之后倒入蔬菜煮两分钟。煮好之后盛出倒在鱼上面。然后洒上花椒和干辣椒、热锅热油淋上去，最后放上小葱粒和香菜。
上面的做法就非常好吃的，烤鱼也是很多人的最爱了，嘿嘿，毕竟烤鱼加可乐也是很不错的哦，记得要冻可乐，这个才更能吃出烤鱼的香味了。; 观点12：第一步：市场上面购买回来的新鲜草鱼刮掉鱼鳞，再用刀将鱼腹剖开，将鱼内脏以及鱼腹内的那一层黑膜给去除干净，再将鱼鳃给撕掉，再在鱼身上斜切几刀，将鱼劈开，只有鱼背的位置连在一起就可以了。
第二步：将草鱼清洗干净了之后沥干水分，放到一个大盘子里面，再切适量的姜末、葱丝和辣椒碎放到一旁备用。
提示：大家最好将姜末和辣椒碎切的碎一些，这样做出来的烤鱼会更加入味。

第三步：准备一个干净的小碗，向小碗当中加入适量的生抽、老抽、酱油、食用盐和料酒，将它们都搅拌均匀了之后淋到草鱼上面，用手反复揉搓草鱼鱼肉，让调料涂抹均匀并且入味，再将它放到一旁腌制30分钟左右。
提示：草鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。
第四步：起锅，热锅凉油，向锅里面加入适量的食用油，再继续向锅里面加入葱末、蒜末和姜末，翻炒出香味之后将草鱼放到锅里面煎3分钟左右，等到草鱼煎到表面金黄之后放到烧烤架上面。

第五步：给烧烤架生火，等到火生好了之后在鱼身上刷上一层食用油，将它固定在一个大架子上面，反复烤草鱼，一直到草鱼变成金黄色并且有浓郁的香味散发出来之后向鱼身上撒上适量的食用盐和葱姜蒜。
第六步：继续向草鱼身上涂抹一层香油，再让草鱼在火上烤10分钟左右，将草鱼从烧烤架上面拿下来，再根据个人口味向草鱼身上撒上一层花椒粉、辣椒粉、陈醋和洋葱碎，一份美味的烤鱼就做好了。

最后总结下烤鱼的做法，很多人在做烤鱼的时候发现自己做出来的烤鱼味道不够鲜嫩，没有鲜味，其实主要原因就是缺少了两个步骤：第一，没有先将草鱼煎一下；第二，在烤鱼的时候没有给草鱼刷上油，加上这两步烤鱼鲜味十足，而且烤出的鱼没有腥味，超级好吃。; 观点13：香辣烤鱼主料：草鱼、洋葱、土豆、芹菜（烤鱼的同时可加些蔬菜，营养搭配一下）辅料；食盐、料酒、蚝油、老干妈、蒜蓉辣酱、水煮鱼调料包、植物油
1、草鱼洗净，对半切开，从腹部切到脊背，脊背的地方不要切断；
2、鱼身切口，方便腌制时入味；
3、鱼身抹少许食盐，不要太多，防止过咸；
4、放少许料酒抹匀，在抹一些蚝油，洋葱切细丝，备用；
5、烤盘铺锡纸，放少许洋葱丝，然后放草鱼，鱼身上再撒洋葱丝；
6、用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一小时腌制入味；
7、腌好的鱼两面抹上水煮鱼调料；
8、一勺老干妈，一勺蒜蓉辣酱搅拌均匀，抹到鱼身的两面；
9、土豆切片，芹菜切段一同放到鱼身上；10、烤箱预热220度，中层上下火烤30分钟左右；
11、锅内放少许植物油，加入黄豆炸成微黄色；
12、炸好的黄豆撒在烤好的鱼表面即可。; 观点14：诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。重要提示：另附国家高级烹调师，本站联谊会会员徐冲先生提供的豆豉味型、麻辣味型、泡椒味型、酸菜味型烤鱼的原料和制作工艺，以供会员同仁参考研究。诸葛烤鱼的种类：豆豉味烤鱼、麻辣烤鱼、香辣烤鱼、泡椒烤鱼、蜀香烤鱼、酸菜烤鱼、鱼香烤鱼等。
麻辣烤鱼
豆豉味烤鱼
泡椒烤鱼

看完图片的小吃货是不是已经开始跃跃欲试了，“诸葛亮鱼”不仅仅是名字的霸气。在历史上也是有一定的渊源的，相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。; 观点15：家庭版秘制烤鱼
食材：草鱼一条、土豆、豆腐皮、西蓝花、葱、姜、蒜、莲藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、老干妈、孜然粉、盐、开水、高汤
做法：
1、市场买活的草鱼，现杀新鲜，大约两斤左右，除了草鱼，海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼等也可以，最好选刺少的，吃着方便。
2、鱼买回家后洗干净，对半切开，擦干多余的水分，葱姜切片，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒点盐入味，把调料均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制3小时。
3、开始准备配菜，喜欢吃什么蔬菜就放什么，海宝选择了洋葱、莲藕、蘑菇、西兰花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特别好吃！蔬菜还有金针菇、娃娃菜、海带、芹菜、莴苣等也特别爽脆。
4、蔬菜切好焯水，过一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。
5、烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°，多倒点花生油。
6、拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点。
7、把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间。
8、 20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃。; 观点16：做口味麻而不苦、辣而不燥，口感肥而不腻、嫩而不柴的正宗纸上烤鱼吃，不仅味道美滋滋，而且因它是新一代无油烟操作的健康烤鱼，吃它便可开启养生模式哟！

正宗的纸上烤鱼，其口味集合了麻、辣、酸、甜、鲜、香、嫩，多味调和成就了纸上烤鱼百变的味道，比如有咸鲜带甜的酱香味纸上烤鱼、酥香辣爽的香辣味纸上烤鱼、酸香开胃的酸菜味纸包鱼，不管选择哪一种口味，食客实际入嘴的每一口鱼肉都会在味蕾上释放出相应能量，那滋味岂一个“美”字了得！

正宗纸上烤鱼味道美，不仅美在烤鱼本身，用烤鱼的汤汁涮烫出来的荤素菜品也是别有滋味！老肉片、午餐肉、魔芋条、莴笋块等菜品用烤鱼汤汁涮着吃，味道不比用火锅底料涮了差，反而少了几分油腻且添了几许鲜美！

必须严格把手后厨烹饪的每一关，比如必须现称现杀现吃，在最短时间内用先蒸后烤的无油烟环保烹饪方式，将之前活蹦乱跳的鱼打整得利落干净且色香味美，这很贴切当下的餐饮大前提——食以安为先，让食客吃得新鲜，吃得放心！; 观点17：烤鱼的做法步骤:
将做法保存到手机
步骤 1将黔鱼洗干净，放入料酒，蚝油，盐，生姜，大葱，腌制半个小时（可以选择黔鱼，草鱼，鲈鱼都可以）步骤 2烤盘铺上锡纸，刷上油，最好用没有气味的玉米油等，菜籽油味道比较大，不建议用

步骤 3烤箱上火180度，下火200预热5分钟，放入烤鱼考至表层微干，在鱼表面刷一层油，反复这样几次，直至鱼肉熟，大概需要30分钟

步骤 4鱼肉烤好后，不用取出，就放在烤盘里开始炒料放入食用油，加至微热，放入调料:泡椒，泡姜，蒜，花椒，麻辣香锅料，二荆条翻炒出味，加入少量水烧开，放入蚝油，洋葱，芹菜，土豆条煮2分钟

步骤 5补充: 土豆切条，将土豆条煮2分钟捞出，这样更容易进味，易熟

步骤 6将炒好的配菜铺在烤鱼上面，汤汁淋上去，上火180度，下火200度，烤30分钟，就搞定啦！

步骤 7撒上酥花生米，芝麻，香菜，葱。; 观点18：所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。

烤鱼也是非常受欢迎的传统特色美食之一，烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：烤鱼

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

接下来就让我们一起看看这道美味的烤鱼究竟如何制作吧！

烤鱼的做法：

食材：鲈鱼、土豆、莲藕、黄豆芽、干豆腐、香葱、香菜、红辣椒、洋葱

辅料：郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、生抽酱油、料酒、白糖、干红辣椒、红小米辣、花椒粒、大蒜、大肠、姜、盐、鸡精

第一步：鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。在鱼的正面用腌料抹匀。翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

第二步：将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中，将腌好的鱼放入烤盘中。烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出。

土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

第三步：炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香。放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

放入小米椒炒至变软，倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

第四步：在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连通煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为家

烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可，烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

小贴士：

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。; 观点19：原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

食用方法

福特锐际，3A四驱高级性能
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它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

制作方法

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。

把煎锅烧热后倒入食油，待油

蜜汁烤鱼

5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。; 观点20：餐饮店专业技术配方，一共有10种口味的，按照我这套配方就可以开店，不懂的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
鱼的选择
以做烤鱼的品种有十多种，但我建议最多不超过六种即可，大部分烤鱼店都是卖2-3种鱼，如果十几种鱼都卖的话，采购成本高，而且让客人很难选择，甚至出现“选择障碍”。当然，这五种鱼可不是随便选出来的，一定要符合“3个搭配”原则。
搭配原则1：有鳞和无鳞兼有，有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。
搭配原则2：价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，这样的鱼可以卖低价，用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。
搭配原则3：肥美度高低混搭。你所选的鱼中，一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪含量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等，这类鱼肥美度低，很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质油性大，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。
做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过15个月了，这种鱼过完了四季，口感最好。
香辣味烤鱼
调味与配方:
干辣椒节50克---80克, 干花椒15---20克, 豆瓣80克, 秘制红油200克, 精盐15克,味精15克, 鸡精10克, 秘制鲜香膏20克, 永川豆豉10克, 白糖5克, 水250克, 色拉油200克, 姜米15克, 蒜米25克, 花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法:
原料的初步加工:
干辣椒切3厘米长的节, 加花椒, 用小火加油慢慢炒香,洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 黄瓜切4厘米长的节, 芹菜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。
制作方法:
炒锅置火上, 下色拉油, 烧至4成热, 下入姜蒜米炒香, 再加豆瓣、豆豉炒香, 加秘制红油, 秘制鲜香膏, 鲜汤, 下入芹菜粒,洋葱粒, 红椒粒,味精, 鸡精,香精,白糖, 最后下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节, 起锅淋在鱼身上, 再将锅置火上, 放少许油, 下干辣椒节, 花椒, 淋在鱼身上即可。
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、味精、料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、撒辣椒面、孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可.
酱香味烤鱼
调味与配方:
排骨酱10克, 秘制鲜香膏20克, 料酒45克,20克, 海鲜酱5克, 豆腐乳20克, 香油5克, 姜蒜各20克, 花生米25克, 盐15克, 味精10克, 秘制红油50克, 豆豉5克, 洋葱30克,芹菜20克,熟芝麻5克, 色拉油200克,清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的制作方法:
原料的初步加工:
洋葱切4厘米的节, 芹菜切4厘米的节。
制作方法:
炒锅置旺火上, 加色拉油, 下葱姜炒香, 加排骨酱, 秘制鲜香膏, 秘制红油, 阿香婆牛肉酱, 海鲜酱
, 豆腐乳, 盐,味精, 鸡精, 加花生米粉, 鲜汤,豆豉, 香油,洋葱粒, 芹菜粒, 红椒粒, 炒匀即可O
烤鱼方法:
先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、味精、料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、撒辣椒面、孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上花生米, 香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可。

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