徐州有那些特产_美食特产问答

观点1：我知道小儿酥; 观点2：徐州土特产比较有名的有八大样.蜜三刀，羊角蜜，蜂糕，条酥，江米条，金钱饼，花生糖，山楂糕.彭祖传方,香甜可口,味美色鲜.老苏北地区一大特产.到过徐州不品尝八大样,是一种遗憾!!

1、蜜三刀

蜜三刀为徐州土特产，以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料，和油水面为底皮，再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯后，每块面坯上切三条刀痕，再用素油炸成金黄色，最后放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜饴酱内润饱后即成。

清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡品”。

2、羊角蜜

徐州土特产羊角蜜，因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层：蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时，咬破角壳，蜜浆流出，香甜满口，别有风味。

3、蜂糕

据传说，唐朝贞观年间，礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时，有宠妾关盼盼，烹饪女红，音乐歌舞无所不能，尤其是关盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用，以保持红颜不老，姿色动人，深得张尚书的喜爱。张特为关盼盼独选一楼，名曰：“燕子楼”。后来张建封病故后，关盼盼独居燕子楼十多年，闭阁焚香，坐诵佛经。其侍女将蜜制蜂糕的制法传至民间，徐州百姓争相仿制，成为一道名点。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最为著名。唐宋以来，文人墨客白居易，苏东坡，文天祥都到过徐州“燕子楼”并有名诗题咏，随之燕子楼声名大振，蜜制蜂糕因而也成为历往千年而不衰的名特糕点，列为古城徐州的八大名点之首。

配料：面筋，绵白糖，蜂蜜，麻油，色拉油，核桃仁，青梅，金桔饼，南桂花

蜜制蜂糕的制作，先用强筋面粉洗成面筋，然后把面筋拉成片状小快，放入素油中炸成蜂窝状，加适量蜂蜜、核桃仁，南桂、桔饼等辅料，最后加麻油拌和，上覆面白糖。蜜制蜂糕风味独特，有滋补作用　　蜂糕可直接食用，亦可开水冲饮，是秋冬季节止咳润肺的滋补佳品，尤为老年人的喜爱。

4、条酥

金黄酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松，入口易化，滋味纯正,越吃越香.

原料配方：蒸熟小麦粉120克绵白糖40克饴糖20克碳酸氢钠2克熟芝麻仁3克

制作方法： 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加入面粉，充分搅拌15分钟左右，即成甜酥面团。

2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上，操作台一定要平整。先均匀摊开面团，然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料，将上面擀平，均匀撒上芝麻，复擀一次，再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。

3.烘烤：将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘，炉温掌握在200℃上下，时间约为8分钟即可烤制成熟。质量标准：形态：块形完整，表面芝麻散布均匀。

泽：黄色。组织：剖面有微孔，呈网状，平碾松碎，无杂质。口味：香甜酥松，入口易化，滋味纯正。

5、江米条

原料配方：

白砂糖（ 150 克）饴糖（麦芽糖）（ 90 克）桂花（ 5 克）江米粉（ 350 克）面粉（ 20 克）花生油 300 克（实耗用不了）

制作方法：

1）先用（ 50 克）江米粉加水和成稀面，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面盆内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的（ 300 克）江米粉，搅拌成面团。

2）将面团放置约一小时，揉成好用的面，搓成长条，刀切成寸段大小备用。

3）热锅入油， 8 成热时，放条坯子油锅内炸制，当有些上色后，改成中小火，让其炸酥，待其完全炸熟出锅。

4）出锅后，立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

5）糖浆是用砂糖加水（ 40 克）熬制，熬至沸腾后，将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀，即为成品。

6）在上好浆的条坯上，再撒些白砂糖，搅拌均匀，就好了搓好了，不要沾上

6、金钱饼

金钱饼，百度和谷歌图片里的金钱饼和徐州这个相差很大，这个应该可以算上徐州土生土产的了，外形小巧，裹满芝麻，一身金黄，有如金钱。

7、花生糖

把花生去皮炒熟了，放在一边凉透备用。一般以做3斤为宜。接着把白砂糖半斤放入铁锅中，加一些水熬化成糖糊状，再加入麦芽糖和它们拌和，在这时候你要边拌和边沾点糖汁拉成丝状，咬在口中有响声就表示糖已经熬好了，把花生倒入糖汁中拌和，乘还没有完全成形时舀出铁锅，放在干净的桌子上，用自制的木框架把花生糖摊平靠紧，等稍硬化后切成长条，再切成方片，这样，好吃的花生糖就做好了。

8、山楂糕

山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。

山楂糕的制作方法

主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。

设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。

制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5：糖25：山楂40 ：明矾1的比例混合，并在锅中煮沸; 观点3：小孩酥，狗肉，山楂。

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