- 观点1： 油泼豆莛是鲁菜中孔府菜的一道美味佳肴，虽然用料非常简单，但是却生脆可口，齿颊留香，令吃惯了山珍海味的乾隆皇帝都大家赞赏。今天，我们就一起探究鲁菜名菜油泼豆莛背后的有趣历史和做法。
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此菜出自孔府，为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。
油泼豆莛的主料是400克绿豆芽，调料是2克花椒、3克盐、30克花生油。具体做法：先将豆芽掐去芽和根、洗净；然后，炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；最后再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌即可。
绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等，同时还是一种低热能的减肥食品。
油泼豆莛这道菜不仅豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香，而且极具营养。大家如果感兴趣，不妨尝试做一下哟！ - 观点2： 清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。
- 观点3： 厨师将猪肚和鸡肫同时烹制味道更加美味，此菜的绝佳之处在于颜色呈一白一红，可以刺激食客的食欲，不愧是色香味俱全的美食，此菜从创世就一鸣惊人，南来北往的商客美食家将这道菜传到了京师到清代中末期传到北京东北和江苏成为中外文明的山东名菜
- 观点4： 据说是乾隆皇帝吃饭时胃口不好，大家很着急，孔府给乾隆皇帝做了这道开胃菜。
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