- 观点1： 徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系。1.臭鳜鱼徽菜中最有名的一道就是臭鳜鱼。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。2.重口味的“好色之徒”徽州多山，徽州人自然善于取材自山野之间。（1）山珍之中，笋是最鲜的食材之一。歙县问政山产笋，当地人对笋并不加以过多调味。只用腊肉或火腿与笋一起焖烧，腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完美搭配，充分满足味蕾的需求。（2）另一道菜黄山炖鸽，原料与调味也极简单。现杀的鸽子和山药放入盅内，密封慢炖，期间不能开封查看，火候全凭厨师掌握。出锅后吃肉喝汤，暖意漫过全身。徽州人认为这汤有滋补功效。3.其他比如一品锅，其实就是俗称的大杂烩。再如蟹壳黄、梅干菜烧饼这些江南常见的小吃。更有当地特色的则是各种粿、祁门字豆糖等。
- 观点2： 徽菜菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
- 观点3： 中国的八大菜系为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中七种都是由当地省份的简称命名的，唯独徽菜不是。你是否好奇，徽菜源于安徽，为何不叫皖菜呢？
徽菜并不是说安徽菜，“徽”是徽州，是指现如今黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系。历经时间的演进，大家都把徽菜当成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以导致皖南、皖北的菜系有很大的差别。因为皖南地形险峻，气候潮湿，那里的人们就更爱吃一些咸货和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中国大多数北方地区一样，爱吃面食、煮食，对色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源于秦汉，兴盛于明清。发端于古徽州（徽州府歙县）。歙州六县的“歙味”实际就是早期的徽菜，历经了时间的交融和演进，一州六县的饮食最终融合为一个整体。
徽菜的兴盛与徽商的贸易活动有非常密切的联系。明清时，徽商发展达到顶峰，徽商富甲天下，又偏爱家乡菜，所以徽商在哪里，哪里就会出现徽菜馆，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国。 - 扩展阅读1：托克逊灰枣是哪里的特产
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