烤羊肉串或者鸡翅刷的酱是怎么调的，都需要

观点1：本人一直在干烧烤行业，有自己总结的一些经验愿和一样自谋职业的朋友一起分享。
肉质的鲜嫩在于多方面；腌制，火候的把握主料的选择这三点最主要

腌制主要是嫩肉粉，比例；10比2 料酒，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽 10比一这是最适合的味道佐料放多了《腻〉

火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩，肉切稍薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味

肉的选择羊肉：应选肋、腰、臀，后腿上的肉，这些地方的肉最为鲜嫩。

鸡肉：任何部位都可以用于烧烤。

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。

2.腌制

鸡肉：不用家嫩肉粉用柠檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。
用微波炉烤鸡翅腌制的方法：配调料：姜,葱,蒜切碎，适量的酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、辣油混合调匀。
鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟或放置一夜，让调料入味。
拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）。

补充：
用烤箱比较好，用李锦记的烧烤酱入味，再用烤箱涂抹蜂蜜就可以了，味道一样的.

海鲜：不用任何佐料腌制。否则就没有鲜味了
记住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了
这些是最主要的你照着以上的方法做就行了记得打分阿我还是第一次回答问题
补充一下：嫩肉粉对人无害！过量也无害
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。; 观点2： 1.酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
2.酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.; 观点3：上淘宝看看，有家“高更极美滋新奥尔良系列烧烤腌料旗舰店”，好象东西不错。; 观点4：刷菜串酱是怎么配出来的

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