- 观点1：
- 观点2： 在很多特色美食中，辣椒油都具有关键的地位，比如陕西凉皮或羊肉泡馍，如果不加辣椒油，味道会差一大截，很难被称为美食。
辣椒油做法看似简单，让大多数人都认为直接泼热油就行了，油泼面就是这么做的，很香。
其实不然，炸辣椒油并不是这么简单，要掌握技巧才行，用什么料泼什么油都是有讲究的！因此每一家做的辣椒油味道都不同。
然而，上等的辣椒油必须是颜色又红又亮，味道香辣入味，吃一口就上瘾。很多人都爱吃辣椒油，无论是馒头、米饭还是方便面，统统都要加辣椒油，开胃又解馋。在超市也买过很多辣椒油，还是觉得拉面馆的辣椒油最正宗。
我经常去小区外的拉面馆吃面，和老板混熟了，就向他请教辣椒油的做法，他毫不吝啬地告诉了我。
这种方法超简单，适合家庭食用，搭配馒头、面条、米饭都好吃，可以说是“万用辣椒油”，特点就是红亮香辣，今天分享给大家。准备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。
把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀，粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。做一瓶辣椒油，底部1/3都是辣椒面，比例要掌握好。
花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，这2样可根据自己的口味添加，倒入2小勺菜籽油和食盐搅拌均匀。
锅里倒入适量菜籽油，加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料，开小火炸香。香料不要用太多，否则会盖过辣椒的味道，有点“喧宾夺主”。
炸10分钟，鲜料、干料都被炸得颜色焦黄、香味浓郁时关火，捞出所有调料，热油晾一会儿。
油温八成热时，泼一半在辣椒面上，快速搅拌均匀。油温降至六成热，泼剩下的辣椒油，搅拌均匀，香喷喷的辣椒油就做好了。
自制辣椒油，只要掌握这几个技巧，即使之前从来没做过，也能一次做成功。首先是要用粗细2种辣椒面，只有细面很容易结成块，只有粗面颜色又不太红亮。其次是辣椒面要先用熟油搅拌一下，这样泼热油时就不会炸糊了。最后就是热油不能一股脑都泼进来，八成热时泼一些，激发出辣椒的香味，六成热时再泼，可激发出辣味和色泽，味道会更好。
做辣椒油，很多人以为用香油会更香，错了！最适合的是茶籽油，其次是大豆油。自制辣椒油，大厨教你“万用配方”，又红又香又辣，做法简单，特好吃。 - 观点3： 辣椒油做法
- 观点4： 锅中倒入适量的油，等到油冒青烟的时候，倒入大蒜、葱头和生姜关火，等到温度适宜的时候，倒入辣子面和芝麻即可。
- 观点5： 先炸出香油，锅里加入香菜，芹菜，大蒜，葱，姜片香料，炸至于金黄捞出。碗里加入小辣椒粉大辣椒粉芝麻，然后把炸好的香油分三次倒入，搅拌均匀即可
- 观点6： 将一半粗辣椒粉和一半细辣椒粉放入碗里面搅拌均匀，适量的熟花生用擀面杖擀碎之后倒入辣椒粉当中，紧接着加入适量炒熟的白芝麻、食用盐和小茴香，将它们搅拌均匀之后备用。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
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- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
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- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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