摊鸡蛋饼用高筋还是低筋粉

观点1：普通的低筋面粉即可。具体步骤：
主料：鸡蛋2个、小麦面粉300g
辅料：油适量、盐适量、葱花适量
1、鸡蛋葱花、面粉准备好。

2、鸡蛋打在碗中，放入适量的盐，和面粉。

3、葱花切碎，放入。

4、面糊搅拌均匀，面粉没有疙瘩，成泥浆状。

5、电饼铛预热，放入适量的油，倒入面糊。

6、翻个，两面煎的金黄。

7、切成小片，即可食用。; 观点2：中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了，要是讲究一些，为了追求饼子的松软可以用低筋，但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。
　摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点
　　1、调的面糊要浓稠度适当
　　2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）
　　原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精盐、香油（1、2滴）
　　现说调面糊的具体做法：
　　1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状，
　　（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点）
　　2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉
　　3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀
　　4、放上切好的葱花，或香椿，，青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的）
　　现说火候的掌握：
　　开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。
　　准备工作完了，开始摊鸡蛋饼
　　用大汤勺，舀1－2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些），然后盖上锅盖，闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟，），打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟），好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。; 观点3：低筋粉，韧性小，烙出的饼柔软。

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