怎么样能让蛋糕特别的松软

观点1：筋越高的面粉做出来的蛋糕越硬要让蛋糕松软的做法就是在打蛋发泡的时候一定要把蛋白打透打的越白越细腻越好还有就是在糊进面粉之后搅拌的时间不能太长拌的越上筋蛋糕就越硬(这点就是蛋糕难做的要点) 至于香味光靠加原料是不能达到市场上那种效果的市场上看到的那种香味扑鼻的糕点都是加了食用香精的但是用量很少.自己做着吃就不用加香精了; 观点2：　　如果想让蛋糕松软，必须在打蛋清的时候下功夫，必须打至起泡，下面介绍一下蛋糕的做法：
　　主料
　　鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、色拉油50ml、细砂糖80克、纯牛奶 50ml
　　烤箱做蛋糕的做法
　　1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
　　2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
　　4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
　　6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
　　8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
　　10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）; 观点3：枣糕

原料配方鸡蛋1.3千克猪边油1.5千克蜜枣500克核桃仁(去皮)500克瓜圆500克玫瑰100克面粉530克白糖1.3千克蜜樱桃250克黑芝麻少许

制作方法 1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。

2.将白糖、鸡蛋放入缸体内，用竹筷反复掸搅约20分钟，使之发泡呈乳白色，再放入面粉搅拌均匀，然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等，搅拌调匀。

3.在蒸笼底铺上一层纸，靠边立置长约10厘米的木条1块，以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平，务使各处厚薄一样，并撒上少许芝麻，大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内，不拈糕浆，便已蒸熟，即迅速翻置案板上，趁热揭去垫纸，晾冷后，用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。

产品特点香甜可口，油而不腻，富有营养。
枣糕做法~我也是按照这个做的自我感觉还可以哈

松软说法很多我也不确定给LZ参考下
想让蛋糕松软，打蛋白的方式很重要，曾经在博客上有一个详细讲打蛋白的，见这里：蛋糕的配方。。。; 观点4：应该用低筋面粉（自发粉）。你做多大的蛋糕？我做的10寸蛋糕需要面粉170克，白糖170克，椰奶67克，色拉油67克，鸡蛋6只。; 观点5：用高筋面粉，加多一点水，搅拌均匀，直到粘稠状，成型，再放入烤炉; 观点6：你用错粉了，高筋的做面包，低筋的做蛋糕，其他没有什么特别影响口感的，该用的料你都用了。; 观点7：特别松软的蛋糕就是戚分蛋糕了,10斤鸡蛋的蛋黄加2斤白糖用打蛋机打发,再加4斤面粉拌匀备用.10斤鸡蛋的蛋清加2斤白糖,30克塔塔粉用打蛋机打发,把先打好的蛋黄浆倒入打好的蛋清浆中,用手轻轻的拌匀,倒入蛋糕模具中烤熟后,连模具一起覆在吊空的筛网板上,冷却即可; 观点8：特别松软需要加入改良剂。大枣放进去就会很香甜; 观点9：想吃蛋糕不用买，教你做香甜松软的纸杯蛋糕，细腻松软不塌陷。; 观点10：多用牛奶

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