- 观点1： 火锅店是凉水煮锅底，再加高汤。自己在家开火前锅底和凉水一起倒入锅中就行，锅底炖的时间长，味道才出来足，锅开以后再放入食料。
火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
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火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
参考资料：百度百科：火锅底料 - 观点2： 加水一起放锅里煮
- 观点3： 火锅是人们喜爱的大众饮食，吃起来方便随意，花样也多。特别是冬天吃火锅越吃越暖，麻辣火锅更是活血。人们都知道好吃的火锅关键在锅底上，锅底的用料决定了火锅的口味。锅底是什么时候放，火锅店是凉水煮锅底，再加高汤。自己在家开火前锅底和凉水一起倒入锅中就行，锅底炖的时间长，味道才出来足，锅开以后再放入食料。
- 观点4：
- 观点5： 好的火锅底料直接加汤稀释烧开就成，不需要再炒什么的麻烦步骤了。
- 观点6： 先放少许油，加入葱姜蒜炒香，再加火锅底料炒一会，最后加水。
炒底料时要注意，别炒糊了。
真宗重庆人哦 - 观点7： 防水的时候就放底料，然后煮开再放要涮的东西
- 观点8： 待水或高汤煮沸后，顶滚放入口感最佳
- 观点9： 要先放，先大火炒一下，再加水熬汤。
- 观点10： 放水，在放底料
- 观点11： 开始放
- 观点12： 水烧沸了就放
- 观点13： 水烧沸了就放
- 观点14： 放水的时侯就放了
- 观点15： 与水，其它调料同时放。
- 观点16： 和水一起放，入味
- 观点17： 火锅底料.....刚开始就要放
- 观点18： 先用油爆炒一下 然后加水熬汤！
- 观点19： 看你的是什么材质的 底料,如果是药材什么的最好是冷水的时候方.
- 观点20： 现在外面超市买的火锅底料大多数都是最后高汤煮沸的时候放，已经不需要炒制了如下图臻鲜火锅底料，大多数火锅底料都会在背面写好怎么做
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